Определение падевого меда

У нас в стране падевый мед относят к менее ценным сортам меда. Он имеет большую вязкость, более темный цвет, специфический, иногда горьковатый вкус, содержит больше влаги, сахарозы и меньше глюкозы и фруктозы, содержит повышенное количество декстринов, органических кислот и минеральных веществ.

На повышенном количестве декстринов основаны качественные реакции на падевый мед: спиртовая, известковая и с уксуснокислым свинцом. Для человека падевый мед не опасен, напротив, некоторые виды падевого меда обладают хорошим лечебным действием. Падевый мед недопустимо оставлять в качестве подкормки на зиму. Он вызывает нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта пчел, понос, жажду и приводит к гибели пчел.

Таблица 5 — Химический состав пади, падевого и цветочного медов, %

Компонент	Нектар	Цветочный мед	Падь	Падевый мед
Вода
Инвертные сахара (глюкоза и фруктоза)
Сахароза
Азотистые вещества
Органические кислоты
Декстрины
Минеральные вещества
Неопределенные вещества

Определение падевого меда по спиртовой реакции

В пробирке смешивают 1 см³ раствора меда (в соотношении с водой 1:2) и 1 см³ 96%-ного этилового спирта, затем взбалтывают.

Цветочный мед дает слабое помутнение.

Мед с примесью пади - сильное помутнение и появление молочно-белого цвета раствора. Падевый мед дает сильную муть и хлопьевидный осадок.

Эта реакция не показательна для гречишного и верескового медов, так как они содержат много азотистых веществ, способных давать осадок под действием спирта.

Определение падевого меда с уксуснокислым свинцом

В пробирке смешивают 2 мл водного раствора меда (1:2) и 5 капель 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню (80-100°С) на 3 мин.

Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, указывает на присутствие пади. Помутнение различной степени содержимого пробирки без образования хлопьев и осадка считают отрицательной реакцией.

Известковая реакция

Качественная реакция. В пробирке одну объемную часть водного раствора меда в соотношении 1:1 смешивают с двумя объемными частями известковой воды и нагревают до кипения. При наличии падевого меда образуются хлопья

Количественная реакция. В химический стакан отвешивают 1 г меда и добавляют 1,5 мл дистиллированной воды. Полученный раствор нагревают до кипения, затем добавляют 7,5 мл известковой воды и снова нагревают до кипения. После охлаждения содержимое перемешивают стеклянной палочкой, переливают в градуированную коническую пробирку и центрифугируют 5 мин при 1,2—1,5 тыс. об/мин. После этого измеряют объем осадка по делениям центрифужной пробирки.

Количество пади вычисляют по формуле:

X = y x 124

где X — содержание пади, %; у — объем осадка в центрифужной пробирке, см³.

Таблица 6 — Оценка свойств меда и его ботанического происхождения

Показатель	Требования стандарта	Образец меда
		1	2
Цвет
Консистенция (внешний вид), в т. ч. характер кристаллизации, наличие сиропообразного слоя
Вкус
Аромат
Цветность по Пфунду
Признаки брожения
Наличие механических примесей
Форма кристаллов меда
Ботаническое происхождение меда (результаты пыльцевого анализа)
Количество пыльцы
Вид пыльцы
Вид меда по ботаническому происхождению
Наличие падевого меда
По качественной известковой реакции
По количественной известковой реакции
По спиртовой реакции
По реакции с уксуснокислым свинцом

Вывод: _________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля и подготовки к контрольной «Требования ГОСТа к меду. Определение качества меда»:

1. Как отобрать среднюю пробу меда для анализа?

2. Как подготовить пробу к анализу?

3. Что такое натуральный мед?

4. Что такое партия меда?

5. Что такое падевый мед? Чем падевый мед отличается от цветочного?

6. Способы выявления падевого меда.

7. Опасен ли падевый мед для пчел и человека?

8. Что такое полифлерный и что такое монофлерный мед? Как эти виды меда будут называться при реализации?

9. Что такое смешанный мед?

10. Что такое купажированный мед?Можно ли смешивать разные виды цветочного меда для улучшения органолептических показателей меда?

11. Классификация меда по способу получения.

12. Допускается ли к реализации мед с большим сиропообразным слоем?

13. Определение наличия механических примесей в меде.

14. Допускается ли к реализации мед с механическими примесями?

15. Допускается ли к реализации мед с посторонними запахами?

16. Допускается ли к реализации мед со слабо выраженным ароматом?

17. Допускается ли к реализации мед с горьким или кислым привкусом?

18. Почему мед может забродить? Допускается ли к реализации мед с признаками брожения?

19. Как определить ботаническое происхождение меда по пыльцевому анализу?