- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •Содержание
- •Лабораторная работа 1 Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения
- •Техника безопасности и порядок выполнения работы в лаборатории
- •Отбор средней пробы меда
- •Подогревать мед до температуры выше 40оС нельзя! Определение органолептических показателей меда
- •Определение цветности меда по Пфунду
- •Наличие механических примесей
- •Признаки брожения
- •Метод пыльцевого анализа
- •Определение падевого меда
- •Определение падевого меда по спиртовой реакции
- •Определение падевого меда с уксуснокислым свинцом
- •Известковая реакция
- •Лабораторная работа 2 Оценка физико-химических показателей качества меда
- •Определение содержания влаги в меде рефрактометрическим способом
- •Определение содержания влаги в меде при помощи ареометра
- •Определение общей кислотности меда методом титрования
- •Определение инвертированного сахара феррицианидным способом титрованием раствором меда (по правилам ветсанэкспертизы)
- •Лабораторная работа 3 Выявление различных видов фальсификации меда
- •Определение диастазного числа по правилам ветсанэкспертизы (пробирочным методом)
- •(Колориметрическим методом)
- •Определение прогревания меда
- •Обнаружение примеси крахмальной патоки
- •Обнаружение примеси свекловичной патоки
- •Лабораторная работа 4 Оценка качества воска и вощины
- •Оценка качества и натуральности воска
- •1. Получаемый на пасеках, в том числе:
- •2. Получаемый в условиях производства, в том числе:
- •Характеристика веществ, используемых для фальсификации воска
- •Методы определения качества воска Характер поверхности
- •Проба разминанием
- •Определение плотности
- •Определение температуры каплепадения (плавления)
- •Определение качества вощины
- •Определение прочности вощины
- •Определение влаги на поверхности листа
- •Определение размера листа
- •Определение размера ячейки
- •Определение числа листов в 1 кг вощины
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества и натуральности прополиса
- •Определение массовой доли механических примесей и массовой доли воска
- •Определение флавоноидных и других фенольных соединений фотоколориметрическим методом
- •Определение показателя окисляемости
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества цветочной пыльцы и перги
- •Оценка качества цветочной пыльцы (обножки) Классификация пыльцы
- •Требования к качеству пыльцы
- •Упаковка и хранение пыльцы
- •Методы отбора проб пыльцы
- •Методы контроля качества пыльцы перги Определение механических примесей в пыльце и перге
- •Определение массовой доли флавоноидных соединений в пыльце и перге
- •Определение показателя окисляемости (подлинности) пыльцы и перги
- •Оценка качества перги Классификация перги
- •Требования к качеству перги
- •Лабораторная работа 7 Оценка качества маточного молочка
- •Классификация маточного молочка
- •Требования к качеству маточного молочка
- •Способы сохранения качества маточного молочка
- •Оценка качества маточного молочка Отбор проб
- •Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (экспресс-метод)
- •Определение механических примесей
- •Определение массовой доли воска
- •Определение показателя окисляемости (подлинности)
- •Определение флюоресценции (подлинности)
- •Определение концентрации водородных ионов (рН) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%
- •Определение антимикробной активности
- •Определение бактериальной обсемененности непатогенными микроорганизмами
- •Определение биологической активности
- •Лабораторная работа 8 Пчелиный яд
- •Состав и свойства пчелиного яда
- •Действие пчелиного яда на человека
- •Получение пчелиного яда
- •Контроль качества пчелиного яда
- •Определение окраски раствора яда
- •Определение потери массы пчелиного яда при высушивании (влажности)
- •Определение нерастворимых в воде примесей в пчелином яде
- •Определение времени гемолиза
- •Определение качества сырья, содержащего пчелиный яд, апитоксиавтографическим методом
- •Список литературы
- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •426069, Г. Ижевск, Ул. Студенческая, 11
Список литературы
Буренин, Н.Л. Пчеловодство: справочник / Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова. - М.: Колос, 1994. - 461 с.
ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия». – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 15 с.
ГОСТ 21179-90 «Воск пчелиный. Технические условия». – М.: Издательство стандартов, 1990. – 20 с.
ГОСТ 25374-82 «Воск пчелиный экстракционный. Технические условия». - М.: Издательство стандартов, 1982. – 6 с.
ГОСТ 28886-90 «Прополис. Технические условия». – М.: Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 1990. – 8 с.
ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия». – М.: Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 1990. – 11 с.
ГОСТ 28888-90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия». - М.: Издательство стандартов, 1990. – 13 с.
ГОСТ 30426-97 «Яд-сырец пчелиный. Технические условия». – Минск: Издательство стандартов, 1997. – 18 с.
ГОСТ Р 52001 – 2002 «Пчеловодство. Термины и определения». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 12 с.
ГОСТ Р 52317-2005 «Вощина. Технические условия». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 7 с.
ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия». – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 8 с.
ГОСТ Р 53407-2009 «Сырье восковое. Технические условия». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2009. – 15 с.
ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2009. – 19 с.
ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2011. – 16 с.
Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 1998. - 335 с.
Ивашевская, Е.Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность / Е.Б. Ивашевская, В.М. Позняковский, В. И. Лебедев, О. А. Рязанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2006. - 208 с.
Кирянов, Ю.Н. Технология производства и стандартизации продуктов пчеловодства /Ю.Н. Кирьянов, Т.М. Русакова. – М.: Колос, 1998.
Кокорев, Н.М. Медоносная база / Н.М. Кокорев, Б.Я. Чернов. – М.: Континент, 2005. – 80 с.
Козин, Р. Б. Практикум по пчеловодству / Р. Б. Козин, Н.В. Иренкова, В.И. Лебедев. – СПб.: «Лань», 2005. – 224 с.
Кривцов, Н. И. Пчеловодство / Н.И. Кривцов, В. И. Лебедев, Г. М. Туников. - М.: Колос, 2000. - 399 с.
Кузьмина, К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. - Саратов: Издательство Саратовского университета, 1973. - 91 с.
Пчеловодство: учеб. для вузов/ Черевко Ю. А., Бойценюк Л. И., Верещака И.Ю. и др. - М.: Издательство "КолосС", 2008. - 384 с.
Третьяков, Ю.Н. Пчелиный яд. Способы получения пчелиного яда. Приборы для получения пчелиного яда. – М.: Диля, 2008. – 112 с.
Хельмут Хорн. Все о меде. Производство, получение, экологическая чистота и сбыт / Das grosse Hoigbuch Entstehung, Gewinnung, Gesundheit und Vermarktung / Хельмут Хорн, Корд Люлльманн. – М.: АСТ, Астриэль, 2007. – 320 с.
Приложение А
Таблица А.1 – Перечень общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций
Номер/индекс компетенции |
Содержание компетенции (или ее части) |
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны: |
||
Знать |
Уметь |
Владеть |
||
ОК-1 |
Владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения |
Теоретические основы в области получения переработки продукции пчеловодства |
Формулировать причины возникновения той или иной ситуации, пути ее решения и развитие последствий |
Навыками поиска, анализа и практического использования информации в области переработки продукции пчеловодства |
ОК-2 |
Умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь |
Основные законы естественнонаучных дисциплин; понятия в области переработки продукции животноводства Термины и определения |
Выбирать способы, методы критерии решения задач |
Систематизировать факты, самостоятельно формулировать основания |
ОК-3 |
Готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе |
Понятия и стратегию; методы, средства, способы решения задач курса |
Ставить и высказывать проблемы и вопросы курса; оформлять результаты |
Самооценкой своей деятельности; находить нестандартные способы решения задач |
ОК-5 |
Умение использовать нормативные правовые акты в своей деятельности |
Российские и межгосударственные (ЕвроАзЭс) нормативно-правовые акты в области производства и переработки пчелопродуктов |
Применять нормативные правовые акты в области переработки пчелопродуктов |
Оценкой качества продукции, технологического процесса и состояния производства в соответствии с нормативно-правовые актами в области переработки пчелопродуктов |
ПК-1 |
Использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования |
основные законы естественнонаучных дисциплин |
применять в профессиональной деятельности основные знания естественнонаучных дисциплин, методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования |
Современными методами математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования |
Продолжение таблицы А.1
Номер/индекс компетенции |
Содержание компетенции (или ее части) |
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны: |
||
Знать |
Уметь |
Владеть |
||
ПК-4 |
Способность использовать микробиологические технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции |
химический состав, пищевую ценность продукции пчеловодства, биохимические процессы при хранении и переработке пчеловодческой продукции; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции пчеловодства |
учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке продукции пчеловодства; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей |
методами приемки оценки продуктов пчеловодства по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям |
ПК-5 |
Готовность оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки |
основные методики оценки качества сельскохозяйственной продукции с учётом биохимических показателей |
идентифицировать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей; определять способ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции с учетом её качественных характеристик |
современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции |
ПК - 10 |
Готовность реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства |
химический состав, пищевую ценность продукции пчеловодства, биохимические процессы при хранении и переработке пчеловодческой продукции; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции пчеловодства; технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы их использования при переработке меда и других продуктов пчеловодства |
устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки животноводческой продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке пчелопродукции; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей, применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку результатов экспериментов |
методами, обработки и хранения продукции пчеловодства; оценки качества продукции по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям; технологическими процессами сбора, обработки переработки и методами контроля качества продуктов пчеловодства |
Окончание таблицы А.1
Номер/индекс компетенции |
Содержание компетенции (или ее части) |
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны: |
||
Знать |
Уметь |
Владеть |
||
ПК-12 |
Готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов |
методики исследований качества и безопасности продукции пчеловодства |
проводить исследования качества и безопасности продукции пчеловодства согласно требованиям ГОСТов |
современными методами проведения исследований качества и безопасности продукции пчеловодства |
ПК -17 |
Способность к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления |
химический состав, пищевую ценность продукции пчеловодства, биохимические процессы при хранении и переработке продукции пчеловодства; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции пчеловодства; технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы их использования при обработке и переработке продукции пчеловодства |
устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки продукции пчеловодства; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке продукции пчеловодства; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей, применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку результатов экспериментов |
методами сбора, обработки и хранения продукции пчеловодства; оценки качества продуктов по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям; технологическими процессами производства и методами контроля качества продукции пчеловодства; техникой обработки технологического оборудования
|
ПК -18 |
Способность к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях |
|||
ПК -21 |
Готовность систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия |
|||
ПК-22 |
Способность применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам |
|||
ПК -23 |
Готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции |
|||
ПК- 24 |
Способности к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции |
|||
ПК -25 |
Способность к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений |
|||
Приложение Б
Таблица Б.1 – Матрица формируемых дисциплиной компетенций
Разделы и темы дисциплины |
Компетенции |
|||||||||||||||
ОК |
ПК |
|||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
5 |
1 |
4 |
5 |
10 |
12 |
17 |
18 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
Отбор средней пробы меда. Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения. Выявление падевого меда |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Оценка физико-химических показателей качества меда. |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
+ |
+ |
+ |
Изучение требований к меду согласно Изучение требований к меду согласно ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия», ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия» |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
Виды фальсификации меда и методы их выявления. Определение различных видов фальсификации меда. |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
+ |
+ |
Классификация, состав и свойства воскового сырья. Сбор и хранение воскового сырья |
|
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
Определение качества и натуральности воска и вощины. Изучение требований ГОСТ 21179-90 «Воск пчелиный. Технические условия» и требований ГОСТ Р 52317-2005 «Вощина. Технические условия» |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Прополис: состав, свойства, технология получения, хранения и использования |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
Определение качества и натуральности прополиса. Изучение требований ГОСТ 28886-90 «Прополис. Технические условия» |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Цветочная пыльца и перга: состав, свойства, технология получения, хранения и использования. Изучение ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия» и ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия» |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
Окончание таблицы Б.1
Разделы и темы дисциплины |
Компетенции |
|||||||||||||||
ОК |
ПК |
|||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
5 |
1 |
4 |
5 |
10 |
12 |
17 |
18 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
Маточное молочко и пчелиный яд: состав, свойства, технология получения, хранения и использования |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
Определение натуральности и качества цветочной пыльцы и перги. Изучение ГОСТ 28888-90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия» |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Оценка качества маточного молочка. |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Оценка качества пчелиного яда. Изучение ГОСТ Р 52001 – 2002 «Пчеловодство. Термины и определения» |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
+ |
Учебное издание