Отбор средней пробы меда

Средние пробы отбирают от партии меда. Жидкий мед в крупной таре перемешивают, пробы отбирают трубчатым алюминиевым проботборником диаметром 10-12 мм, погружая его вертикально до дна тары. Закристаллизованный мед отбирают коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края поверхности меда вглубь. Шпателем отбирают верхнюю среднюю и нижнюю части содержимого щупа. Масса средней пробы должна быть не менее 1000 г. Пробу делят на две части, одну часть направляют на анализ, а другую хранят на случай повторного анализа.

Пробы сотового меда берут от каждой 5 рамки. В верхней части рамки вырезают кусок сотового меда размером 5х5 см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0,5 мм или через марлю. Если мед закристаллизовался, то его подогревают до температуры не выше 40^оС.

Подогревать мед до температуры выше 40оС нельзя! Определение органолептических показателей меда

Определение цвета. Мед наливают в химический стакан или флакон из бесцветного стекла (если мед закристаллизован, его предварительно распускают на водяной бане при температуре 40 - 45 ^оC). Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата. В стеклянный бюкс (стакан) помещают 30 - 40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40 - 45 ^оC в течение 10 мин. Бюкс извлекают из бани, снимают крышку и делают короткий вдох через нос.

Определение вкуса. Для оценки вкуса меда оптимальной температурой считается 30 ^оC, поэтому пробу перед исследованием подогревают на водяной бане.

Определение консистенции. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20^оC, шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

- жидкий мед – на шпателе небольшое количество меда, стекающего мелкими частыми каплями;

- вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями;

- очень вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи;

- мед плотной консистенции – шпатель погружается в мед под давлением.

Определение цветности меда по Пфунду

Цвет мёда определяют на фотоэлектрокалориметре. Использование этого метода позволяет точно установить цвет мёда в соответствии со шкалой цветности (таблица 4).

Таблица 4 — Классы цветности мёда и соответствующие им значения оптических плотностей

и шкалы Пфунда

Класс цветности мёда	Оптическая плотность по колориметру	Значения по шкале Пфунда, мм
Прозрачно-белый	0,00-0,08	0-8
Экстра белый	0,08-0,13	8-17
Белый	0,13-0,25	17-34
Экстра светло-янтарный	0,25-0,33	34-50
Светло янтарный	0,33-0,55	50-85
Янтарный	0,55-0,73	85-114
Тёмно-янтарный	Более 0,73	Более 114 до 150

Ход анализа. Приблизительно 10 - 15 см³ меда выдерживают во флаконе на водяной бане с температурой 70^оС до полного растворения кристаллов меда. Затем разогретый мед центрифугируют 10 минут при 1000 Об/мин.

Колориметр устанавливают на нулевое деление по кювете с глицерином, с толщиной слоя раствора 1 см. Затем определяют оптическую плотность меда со светофильтром 440 нм.

По таблице определяют число Пфунда и класс цветности меда.