Лабораторная работа 7 Оценка качества маточного молочка

Цель: изучить требования нормативных документов к маточному молочку и методы контроля его качества.

Ход работы:

1. Изучить требования ГОСТ 28888—90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия».

2. Изучить методы контроля качества маточного молочка.

3. Изучить технологию производства маточного молочка и способы сохранения его качества.

Классификация маточного молочка

Маточное молочко – секрет глоточных и мандибулярных желез рабочих пчел, выделяющийся ими для кормления личинок и матки, уникальный продукт пчеловодства. Маточное молочко заготовляется для промпереработки в пищевых и медицинских целях.

Виды маточного молочка:

- сырое маточное молочко должно быть получено на пасеках путем отбора его из мисочек, в которых находятся личинки не старше трехдневного возраста в соответствии с правилами ветеринарного законодательства, и по качеству соответствовать требованиям ГОСТ 28888-90.

- лиофилизированное маточное молочко: Маточное молочко, высушенное до остаточной влажности 2-6 % методом сублимационной сушки.

- адсорбированное маточное молочко: Маточное молочко, смешанное с адсорбентом.

Также маточное молочко могут консервировать, смешивая с медом в соотношении 1:100.

Требования к качеству маточного молочка

Маточное молочко по качеству должно соответствовать требованиям ГОСТ 28888—90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия».

Определение внешнего вида, консистенции, цвета, запаха, вкуса и признаков брожения проводят органолептически.

Массовую долю деценовых кислот, сырого протеина, сахаров, а также антимикробную активность и бактериальную обсемененность маточного молочка определяют при возникновении разногласий в оценке его качества.

Упаковка. Маточное молочко расфасовывают в охлажденные флаконы темного стекла вместимостью 50-300 см³, плотно закрывают пробками или навинчивающимися крышками и заливают их горячим воском. Каждый флакон завертывают в бумагу.

Флаконы укладывают в термос или холодильную изотермическую сумку, обеспечивающие температуру не выше минус 6°С.

Для пересылки флаконы с маточным молочком укладывают в сухие, без посторонних запахов дощатые плотные ящики или ящики для посылок. Свободное пространство в ящиках заполняют стружкой или бумажной макулатурой.

Приемка. Маточное молочко принимают партиями. Партией считают любое, но не менее 50 г, количество маточного молочка, собранного в течение одного календарного месяца, упакованного во флаконы из темного стекла, сохранявшегося при температуре не выше минус 6°С и не ниже минус 10 °С, оформленное документом о качестве.

Хранение. Сырое маточное молочко хранят в холодильниках при температуре не выше минус 6°С и не ниже минус 10 °С.

Гарантийный срок хранения сырого маточного молочка при температуре хранения от минус 6 до минус 10°С - 6 мес. и при температуре окружающего воздуха - не более 2 ч.

Задание 1. Изучить требования ГОСТ 28888—90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия». Заполнить таблицу 24.

Таблица 24 – Требования к маточному молочку согласно ГОСТ 28888—90 «Молочко маточное пчелиное. Технические условия»

Показатель	Требования
Внешний вид и консистенция
Цвет
Запах
Механические примеси
Признаки брожения
Массовая доля сухих веществ, %
Массовая доля воска, %, не более
Окисляемость продукта, с, не более
Флюоресценция
Концентрация водородных ионов (рН) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%
Массовая доля деценовых кислот, %, не менее
Массовая доля сырого протеина, %
Массовая доля восстанавливающих сахаров, %, не менее
Массовая доля сахарозы, %, не более
Антимикробная активность (бактериостатичность против стафилококка - st 209), мг/см3, не более
Обсемененность продукта непатогенными микробами, тыс/г, не более
Биологическая активность, мг, не менее

Задание 2. Составить схему технологического процесса производства маточного молочка на пасеке.

Рис. - Схема технологического процесса производства маточного молочка