Оценка качества перги Классификация перги

Перга - это продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки сотов и залитой медом.

Перга представляет собой массу, состоящую из мелких неодинаковой величины комочков, с приятным медово-пыльцевым запахом.

По происхождению перга, как и пыльца, также может быть монофлерной и поли флерной, но монофлерная перга встречается реже, чем монофлерная пыльца. Монофлерная перга имеет ярко выраженный односторонний вкус. Кислый, горький или сладкий. Вплоть до приторности.

По способу получения перга может быть:

- в сотах;

- извлеченная из сотов без последующей обработки;

- извлеченная из сотов измельченная на волчке (в виде гранул) или в виде крупитчатой массы;

- извлеченная из сотов смешанная с медом с измельчением и гранулированием или без измельчения и гранулирования..

Первые два виде перги наиболее полезные так как в них лучше сохраняются полезные свойства продукта.

Требования к качеству перги

Пыльцу и пергу можно заготавливать только на пасеках, благополучных по инфекционным болезням, и в местности, где не проводили обработку растений пестицидами.

По органолептическим и физико-химическим показателям перга должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия».

Упаковка и хранение. Пергу фасуют в чистую, сухую, прочную без посторонних запахов, плотно закрывающуюся тару.

Хранят ее в чистых сухих помещениях без посторонних запахов при относительной влажности воздуха не более 75%. Помещение должно быть защищено от проникновения мух, ос, пчел, муравьев.

Гарантийный срок хранения перги в сотах — 12 мес. со дня фасовки, температура хранения от 0 до 10 ^оС.

Извлеченная из сотов перга храниться в негерметичной таре 12 мес, в герметичной таре до 24 мес. Температура хранения перги, извлеченной из сотов, с массовой долей влаги до 15 % - до 20 ^оС, с массовой долей влаги 15-17% - от 0 до 10 ^оС.

Задание 3. Изучить требования ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия». Заполнить таблицу 22.

Таблица 22 – Требования к перге согласно ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия»

Показатель	Требования
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция (по ТУ)
Пораженность плесенью, вредителями (восковой молью)
Массовая доля механических примесей, %
Массовая доля воды, %, не более
Массовая доля воска, %, не более
Концентрация водородных ионов (рН) 2%-ного водного раствора продукта, не менее
Показатель окисляемости, с, не более
Массовая, доля сырого протеина, %, не менее
Флавоноидные соединения, %, не менее

Задание 4. Оценить качество перги по органолептическим показателям, массовой доле механических примесей, количеству флавоноидных соединений, показателю окисляемости. Заполнить таблицу 23. Методики анализа использовать те же, что и для пыльцы.

На основании полученных данных сделать общий вывод по качеству перги и представить его преподавателю.

Таблица 23 – Оценка качества перги

Показатель качества	Требования стандарта	Образец перги
		1	2
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
Пораженность плесенью, вредителями
Массовая доля механических примесей (ульевой сор), %
Показатель окисляемости, с
Флавоноидные соединения, %

Вывод: _________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля:

1. Что такое обножка, как ее классифицируют? Что такое перга, как ее классифицируют?

2. В чем ценность пыльцы и перги для пчел и человека, какие ценные компоненты они содержат? Как пчелы заготавливают пыльцу и пергу?

3. Какая массовая доля механических примесей допускается в пыльце и перге?

4. Сколько флавоноидных соединений должно быть в пыльце и перге?

5. Что дольше храниться: пыльца или перга? Какой продукт имеет более высокую биологическую ценность?

6. Какой показатель окисляемости должен быть у пыльцы и перги?

7. Является ли перга скоропортящимся продуктом?

8. Какие вредители могут поражать пыльцу и пергу?

9. В каком виде перга лучше храниться?

10. Какова технология сбора и консервирования пыльцы? Какова технология сбора перги?

11. Какое количество механических примесей допускается в прополисе?

12. Какой срок хранения пыльцы и перги?

13. Как используют пыльцу и пергу, обладают ли они лечебными свойствами?