Лабораторная работа 1 Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения

Цель: изучить требования нормативных документов к меду, определить происхождение меда и его свойства.

Ход работы:

1. Ознакомиться с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории.

2. Изучить требования стандартов к меду.

3. Изучить правила отбора средней пробы меда и подготовки проб к анализу.

4. Отобрать среднюю пробу меда, подготовить пробу к анализу и определить органолептические свойства меда: цвет, консистенцию, характер кристаллизации, вкус и аромат.

5. Определить цветность меда по Пфунду на колориметре.

6. Выявить наличие признаков брожения и механических примесей.

7. Определить форму кристаллов меда путем микроскопии.

8. Определить ботаническое происхождение меда методом пыльцевого анализа.

9. Выявить наличие пади в меде по реакции с 25%-ным раствором уксуснокислого свинца, по спиртовой и известковой реакции.

10. Заполнить таблицу 6, сделать вывод о качестве меда и представить его преподавателю.

Техника безопасности и порядок выполнения работы в лаборатории

1. Запрещается входить в лабораторию в верхней одежде. Все работы производятся только в халате. Если при анализе используются концентрированные кислоты и щелочи, необходимо надевать резиновый фартук. При переливании больших количеств едких веществ надеваются защитные очки, резиновые перчатки и сапоги. При работе с растворителями, сильно пахнущими, летучими, едкими, пылящими веществами необходимо использовать респиратор. Работы с этими веществами, как правило, производятся в вытяжном шкафу.

2. Если кислота попала на руки или лицо, нужно пораженные места как можно быстрее промыть чистой водой, затем раствором соды и снова чистой водой. Если кислота попала на одежду, ее нейтрализуют сухой содой, смывают водой и тщательно протирают. При попадании кислоты на стол, штатив, пол ее нейтрализуют сухой содой, смывают водой и тщательно протирают.

3. Перед выполнением анализа необходимо ознакомиться с методикой проведения данного вида анализа. Со всеми возникающими вопросами обращаться к преподавателю. Анализ выполнять стоя, работать только над стеклом, задвинув предварительно стулья и отодвинув в сторону тетради и методики. Не включать и не выключать без разрешения преподавателя приборы и рубильники. При работе необходимо использовать посуду, реактивы и приборы, предусмотренные методикой.

4. В лаборатории всегда должны быть раствор соды и сухая сода для нейтрализации кислот, раствор кислоты для нейтрализации щелочей. В лаборатории необходимо иметь аптечку, укомплектованную всем необходимым для оказания первой помощи.

5. При разбавлении концентрированной кислоты водой кислоту приливают к воде, помешивая стеклянной палочкой и охлаждая сосуд, в котором происходит перемешивание.

6. Нельзя втягивать кислоту и другие концентрированные и ядовитые вещества в пипетку ртом, для этой цели используют резиновую грушу или дозаторы.

7. Нельзя в лаборатории работать одному, оставлять без присмотра работающие лабораторные установки и приборы. Нельзя работать на неисправных приборах.

8. При кипячении раствора в пробирках их отверстия направляются в сторону от себя и других работников.

9. Запрещается переливать растворители и другие легковоспламеняющиеся вещества над электронагревательными приборами. При выпаривании влаги в парафине, растапливании воска необходимо следить, чтобы парафин не разбрызгивался и не попадал на электроплитку, в противном случае возможно возгорание. Нагревание на электроплитке производится через асбестовый фильтр.

10. Нельзя перетапливать парафин с водой, так как при закипании нижнего слоя воды воск может выплеснуться и загореться. При возгорании парафина его нельзя тушить водой. Огонь тушат, перекрывая доступ кислорода к месту горения (песком, углекислотным огнетушителем).

11. Нельзя пить воду из лабораторной посуды и пробовать реактивы на вкус. Запрещается делать органолептическую оценку проб продуктов, содержащих консервирующие вещества. Со стеклянной посудой необходимо обращаться осторожно.

12. Все реактивы должны иметь этикетки с полной информацией о качестве реактивов и условиями их хранения. Не путать пробки реактивов, не пользоваться грязными пипетками для отбора реактивов.

13. Отработанную серную кислоту и другие концентрированные вещества необходимо сливать только в специальные бутыли.

14. После работы необходимо убрать за собой рабочее место, задвинуть стулья, всю грязную посуду отнести на мойку, пробы поставить на поддон, протереть стол влажной тряпкой.

Задание 1: Изучить требования к меду согласно ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия» и «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. Заполнить таблицы 1-3.

Таблица 1 — Требования к натуральному меду

Показатель	Характеристика и значение для меда
	всех видов, кроме меда с белой акации и хлопчатника			ГОСТ 19792-2001
	ГОСТ 19792		ГОСТ Р 54644	с белой акации	с хлопчатника
Консистенция (внешний вид)
Аромат
Вкус
Наличие пыльцевых зерен
Массовая доля воды, %, не более
Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее Масс. доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее - для цветочного меда - падевого и смешанного меда	к безводному веществу
Массовая доля сахарозы, %, не более - для цветочного меда - меда с белой акации - падевого и смешанного меда	к безводному веществу
Диастазное число, ед. Готе, не менее - для всех видов меда - меда с белой акации	к безводному веществу
Оксиметилфурфурол в 1 кг меда, мг, не более
Качественная реакция на оксиметилфурфурол
М.асс. доля нерастворимых в воде примесей, %, не более: - для всех видов меда, кроме прессового - прессового меда
Признаки брожения
Массовая доля олова, % не более
Свободная кислотность, не более	см3	мэкв/кг

Таблица 2 — Ветеринарно-санитарные требования к меду по органолептическим показателям

Показатель	Характеристика меда
	цветочного	падевого
Цвет
Аромат
Вкус
Консистенция
Кристаллизация

Таблица 3 — Ветеринарно-санитарные требования к меду по физико-химическим показателям

Показатель	Нормы для натурального меда
	цветочного	падевого
Массовая доля воды, %, не более, в том числе хлопчатниковый мед
Диастазное число (к безводному веществу) ед. Готе, не менее в том числе белоакациевый, липовый, подсолнечниковый, хлопчатниковый мед
Общая кислотность, нормальные градусы
Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу), %, не менее белоакациевый мед хлопчатниковый мед
Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более белоакациевый хлопчатниковый
Цветочная пыльца
Механические примеси
Качественная реакция на оксиметилфурфурол

Задание 2: Изучить правила отбора средней пробы меда и подготовки проб к анализу (ГОСТ Р 54644-2011). Отобрать среднюю пробу меда, подготовить пробу к анализу и определить органолептические свойства меда: цвет, консистенцию, характер кристаллизации, вкус и аромат. Определить цветность меда по Пфунду на колориметре.

Выявить наличие признаков брожения и механических примесей. Определить форму кристаллов меда путем микроскопии. Результаты записать в таблицу 6.