Лабораторная работа 5 Оценка качества цветочной пыльцы и перги

Цель: изучить требования нормативных документов к цветочной пыльце (обножке) и перге, научиться определять их качество, освоить методы анализа.

Ход работы:

1. Изучить требования ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия» и ГОСТ Р 53408-2009 «Перга. Технические условия».

2. Оценить качество пыльцы и перги по органолептическим показателям, массовой доле механических примесей, количеству флавоноидных соединений, показателю окисляемости.

3. На основании полученных данных сделать выводы по качеству пыльцы и перги и представить его преподавателю.

Оценка качества цветочной пыльцы (обножки) Классификация пыльцы

Пыльцевая обножка. Продукт, произведенный пчелами из пыльцевых зерен с добавлением нектара и секрета желез пчелы.

Монофлорная пыльцевая обножка. Пыльцевая обножка с содержанием не менее 50-60 % пыльцевых зерен основного вида растения. Встречается чаще, чем полифлорная.

Полифлорная пыльцевая обножка. Пыльцевая обножка, содержащая два и более видов пыльцы.

Требования к качеству пыльцы

По органолептическим и физико-химическим показателям цветочная пыльца должна соответствовать требованиям ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия».

Внешний вид и цвет цветочной пыльцы определяют визуально при естественном дневном освещении. Запах, вкус, консистенцию, пораженность плесенью или личинками моли определяют органолептически.

Содержание сырого протеина, сырой золы, показателя окисляемости, флавоноидных соединений и ядовитых примесей определяют при наличии разногласий в оценке качества продукта.

Содержание тяжелых металлов и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Госсанэпиднадзором.

Не допускается пораженность пыльцы патогенными микроорганизмами, плесенью, личинками моли и др.

Задание 1. Изучить требования ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия». Заполнить таблицу 20.

Таблица 20 – Требования к пыльце (обножке) согласно ГОСТ 28887-90

Показатель	Характеристика и норма
Внешний вид
Консистенция обножки
Размер зерна, мм
Цвет
Запах
Вкус
Массовая доля механических примесей, %, не более
Массовая доля влаги, %
Концентрация водородных ионов (рН) 2% водного раствора пыльцы, не менее
Массовая доля сырого протеина, %, не менее
Массовая доля сырой золы, %, не более
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
Массовая доля флавоноидных соединений, %, не менее
Показатель окисляемости, с, не более
Ядовитые примеси