Обнаружение примеси свекловичной патоки

Изменения в меде при добавлении в него свекловичной патоки такие же, как при внесении крахмальной патоки.

Ход анализа. К 5 см³ водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель 5 %-ного азотнокислого серебра. Помутнение смеси и появление белого осадка свидетельствуют о присутствии в меде свекловичной патоки.

Задание 3. Изучить ГОСТ Р 52001 – 2002 «Пчеловодство. Термины и определения». Подготовиться к контрольным «Требования ГОСТа к меду. Определение качества меда» и «Определение фальсификации меда».

Вопросы для самоконтроля и подготовки к контрольной «Определение фальсификации меда»:

1. Определение фальсификации меда по органолептическим показателям. Как изменяются органолептические показатели при фальсификации меда сахарным сиропом?

2. Какой мед быстрее закристаллизуется: натуральный или фальсифицированный?

3. Как по форме кристаллов под микроскопом определить фальсификацию меда. Какой вид фальсификации можно определить подобным образом? Какой размер кристаллов характерен для фальсифицированного меда: крупный или мелкий?

4. Считается ли фальсификацией смесь падевого и цветочного меда?

5. Можно ли по количеству пыльцы определить фальсификацию меда?

6. Какие виды фальсификации меда вы знаете?

7. Для какого вида фальсификации меда характерна повышенная влажность меда?

8. Для какого вида фальсификации меда характерна повышенная кислотность меда?

9. Для какого вида фальсификации меда характерна пониженная кислотность меда?

10. О чем говорит повышенное количество сахарозы в меде?

11. Что такое «сахарный мед»? Считается ли этот продукт фальсификатом?

12. Почему прогретый мед считается фальсифицированным? Как определить такой вид фальсификации?

13. Что такое диастазное число? Как по диастазному числу определить фальсификацию меда?

14. Как определить фальсификацию меда сахарным песком?

15. Как определить фальсификацию меда сахарным сиропом?

16. Как определить фальсификацию меда искусственно инвертированными сахарами?

17. Как определить фальсификацию меда путем прогревания?

18. Как определить фальсификацию меда желатином?

19. Как определить фальсификацию меда крахмалом?

20. Для чего применяют феррицианидный метод?

21. Какие виды меда имеют в норме низкую диастазную активность?

22. Какое значение диастазного числа должно быть у натурального меда?

23. Основные методы определения фальсификации меда сахарным сиропом.

24. Основные методы определения «сахарного меда».

25. Использование феррицианидного метода для определения фальсификации меда.

26. При каком виде фальсификации меда образуется вещество оксиметилфурфурол?

27. Какое диастазное число должно быть у липового меда?

28. Какие существуют методы определения диастазного числа?

29. Определение диастазного числа пробирочным методом.

30. Определение диастазного числа колориметрическим методом.

31. Определение наличия оксиметилфурфурола в меде.

32. Какие существуют методы определения инвертных сахаров?

33. Какая форма кристаллов у сахарозы и сахаров натурального меда?

34. Изменяются ли органолептические показатели меда при его прогревании?

35. Как изменяются состав и свойства меда при фальсификации его искусственно инвертированными сахарами?

36. Как изменяются состав и свойства меда при фальсификации его сахарным сиропом?

37. Как изменяются состав и свойства «cахарного меда»?