- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •Содержание
- •Лабораторная работа 1 Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения
- •Техника безопасности и порядок выполнения работы в лаборатории
- •Отбор средней пробы меда
- •Подогревать мед до температуры выше 40оС нельзя! Определение органолептических показателей меда
- •Определение цветности меда по Пфунду
- •Наличие механических примесей
- •Признаки брожения
- •Метод пыльцевого анализа
- •Определение падевого меда
- •Определение падевого меда по спиртовой реакции
- •Определение падевого меда с уксуснокислым свинцом
- •Известковая реакция
- •Лабораторная работа 2 Оценка физико-химических показателей качества меда
- •Определение содержания влаги в меде рефрактометрическим способом
- •Определение содержания влаги в меде при помощи ареометра
- •Определение общей кислотности меда методом титрования
- •Определение инвертированного сахара феррицианидным способом титрованием раствором меда (по правилам ветсанэкспертизы)
- •Лабораторная работа 3 Выявление различных видов фальсификации меда
- •Определение диастазного числа по правилам ветсанэкспертизы (пробирочным методом)
- •(Колориметрическим методом)
- •Определение прогревания меда
- •Обнаружение примеси крахмальной патоки
- •Обнаружение примеси свекловичной патоки
- •Лабораторная работа 4 Оценка качества воска и вощины
- •Оценка качества и натуральности воска
- •1. Получаемый на пасеках, в том числе:
- •2. Получаемый в условиях производства, в том числе:
- •Характеристика веществ, используемых для фальсификации воска
- •Методы определения качества воска Характер поверхности
- •Проба разминанием
- •Определение плотности
- •Определение температуры каплепадения (плавления)
- •Определение качества вощины
- •Определение прочности вощины
- •Определение влаги на поверхности листа
- •Определение размера листа
- •Определение размера ячейки
- •Определение числа листов в 1 кг вощины
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества и натуральности прополиса
- •Определение массовой доли механических примесей и массовой доли воска
- •Определение флавоноидных и других фенольных соединений фотоколориметрическим методом
- •Определение показателя окисляемости
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества цветочной пыльцы и перги
- •Оценка качества цветочной пыльцы (обножки) Классификация пыльцы
- •Требования к качеству пыльцы
- •Упаковка и хранение пыльцы
- •Методы отбора проб пыльцы
- •Методы контроля качества пыльцы перги Определение механических примесей в пыльце и перге
- •Определение массовой доли флавоноидных соединений в пыльце и перге
- •Определение показателя окисляемости (подлинности) пыльцы и перги
- •Оценка качества перги Классификация перги
- •Требования к качеству перги
- •Лабораторная работа 7 Оценка качества маточного молочка
- •Классификация маточного молочка
- •Требования к качеству маточного молочка
- •Способы сохранения качества маточного молочка
- •Оценка качества маточного молочка Отбор проб
- •Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (экспресс-метод)
- •Определение механических примесей
- •Определение массовой доли воска
- •Определение показателя окисляемости (подлинности)
- •Определение флюоресценции (подлинности)
- •Определение концентрации водородных ионов (рН) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%
- •Определение антимикробной активности
- •Определение бактериальной обсемененности непатогенными микроорганизмами
- •Определение биологической активности
- •Лабораторная работа 8 Пчелиный яд
- •Состав и свойства пчелиного яда
- •Действие пчелиного яда на человека
- •Получение пчелиного яда
- •Контроль качества пчелиного яда
- •Определение окраски раствора яда
- •Определение потери массы пчелиного яда при высушивании (влажности)
- •Определение нерастворимых в воде примесей в пчелином яде
- •Определение времени гемолиза
- •Определение качества сырья, содержащего пчелиный яд, апитоксиавтографическим методом
- •Список литературы
- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •426069, Г. Ижевск, Ул. Студенческая, 11
Определение прогревания меда
К 10 см3 раствора меда (1:2) прибавляют 1 см3 1%-ного раствора крахмала, взбалтывают и выдерживают 1 ч на водяной бане при 40оС. После охлаждения смеси до комнатной температуры добавляют несколько капель люголевского раствора. Если мед подвергался прогреванию и диастаза в нем разрушена, то жидкость окрасится в синий цвет от присутствия неизмененного крахмала. При наличии в меде диастазы жидкость темнеет, но синей окраски не приобретает.
Определение искусственно инвертированного сахара –
качественная реакция на оксиметилфурфурол
При нагревании концентрированного сахарного сиропа в присутствии кислот происходит искусственное расщепление (инверсия) сахарозы на глюкозу и фруктозу. Для установления такой подделки проделывается реакция Селиванова-Фиге в модификации А. В. Аганина. Сущность ее заключается в том, что при искусственной инверсии часть фруктозы распадается и образуется водорастворимое соединение оксиметилфурфурол. В присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина он дает вишнево-красное окрашивание.
Ход анализа. В фарфоровую ступку вносят 2-3 г меда, несколько кристалликов резорцина (на кончике ножа), тщательно растирают пестиком, добавляют 3-5 см3 эфира перемешивают эфир с медом. Эфир наливают в чашку Петри и выпаривают при комнатной температуре.
На сухой остаток наносят 1-2 капли концентрированной соляной кислоты. Ждут примерно 10-15 минут. Если мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара, то появляется ярко оранжевое или красное окрашивание, быстро переходящее в вишнево-красный цвет. В остальных случаях реакция считается отрицательной. Она улавливает добавление к меду свыше 10% искусственно инвертированного сахара. Слабое красное окрашивание может появляться, если натуральный мед был подвергнут прогреванию или хранился в алюминиевой таре.
Обнаружение примеси муки или крахмала
Муку или крахмал добавляют в мед для создания видимости кристаллизации, и придания более густой консистенции незрелому меду.
Ход анализа. В пробирку наливают 3-5 см3 раствора меда (1:2), доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и добавляют 3-5 капель люголевского раствора. Появление синей окраски указывает на примесь к меду муки или крахмала.
Обнаружение примеси желатина
Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.
Ход анализа. В пробирке смешивают 5 см3 водного раствора меда (1:2) и 5-10 капель 5%-ного раствора танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина.
Обнаружение примеси крахмальной патоки
Добавление крахмальной патоки в мед ухудшает его органолептические показатели, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность.
Ход анализа. К 5 см3 профильтрованного водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют по каплям 10 %-ный раствор хлористого бария. Помутнение и выпадение белого осадка после прибавления первых капель реактива свидетельствуют о присутствии в меде крахмальной патоки.