- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •Содержание
- •Лабораторная работа 1 Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения
- •Техника безопасности и порядок выполнения работы в лаборатории
- •Отбор средней пробы меда
- •Подогревать мед до температуры выше 40оС нельзя! Определение органолептических показателей меда
- •Определение цветности меда по Пфунду
- •Наличие механических примесей
- •Признаки брожения
- •Метод пыльцевого анализа
- •Определение падевого меда
- •Определение падевого меда по спиртовой реакции
- •Определение падевого меда с уксуснокислым свинцом
- •Известковая реакция
- •Лабораторная работа 2 Оценка физико-химических показателей качества меда
- •Определение содержания влаги в меде рефрактометрическим способом
- •Определение содержания влаги в меде при помощи ареометра
- •Определение общей кислотности меда методом титрования
- •Определение инвертированного сахара феррицианидным способом титрованием раствором меда (по правилам ветсанэкспертизы)
- •Лабораторная работа 3 Выявление различных видов фальсификации меда
- •Определение диастазного числа по правилам ветсанэкспертизы (пробирочным методом)
- •(Колориметрическим методом)
- •Определение прогревания меда
- •Обнаружение примеси крахмальной патоки
- •Обнаружение примеси свекловичной патоки
- •Лабораторная работа 4 Оценка качества воска и вощины
- •Оценка качества и натуральности воска
- •1. Получаемый на пасеках, в том числе:
- •2. Получаемый в условиях производства, в том числе:
- •Характеристика веществ, используемых для фальсификации воска
- •Методы определения качества воска Характер поверхности
- •Проба разминанием
- •Определение плотности
- •Определение температуры каплепадения (плавления)
- •Определение качества вощины
- •Определение прочности вощины
- •Определение влаги на поверхности листа
- •Определение размера листа
- •Определение размера ячейки
- •Определение числа листов в 1 кг вощины
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества и натуральности прополиса
- •Определение массовой доли механических примесей и массовой доли воска
- •Определение флавоноидных и других фенольных соединений фотоколориметрическим методом
- •Определение показателя окисляемости
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества цветочной пыльцы и перги
- •Оценка качества цветочной пыльцы (обножки) Классификация пыльцы
- •Требования к качеству пыльцы
- •Упаковка и хранение пыльцы
- •Методы отбора проб пыльцы
- •Методы контроля качества пыльцы перги Определение механических примесей в пыльце и перге
- •Определение массовой доли флавоноидных соединений в пыльце и перге
- •Определение показателя окисляемости (подлинности) пыльцы и перги
- •Оценка качества перги Классификация перги
- •Требования к качеству перги
- •Лабораторная работа 7 Оценка качества маточного молочка
- •Классификация маточного молочка
- •Требования к качеству маточного молочка
- •Способы сохранения качества маточного молочка
- •Оценка качества маточного молочка Отбор проб
- •Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (экспресс-метод)
- •Определение механических примесей
- •Определение массовой доли воска
- •Определение показателя окисляемости (подлинности)
- •Определение флюоресценции (подлинности)
- •Определение концентрации водородных ионов (рН) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%
- •Определение антимикробной активности
- •Определение бактериальной обсемененности непатогенными микроорганизмами
- •Определение биологической активности
- •Лабораторная работа 8 Пчелиный яд
- •Состав и свойства пчелиного яда
- •Действие пчелиного яда на человека
- •Получение пчелиного яда
- •Контроль качества пчелиного яда
- •Определение окраски раствора яда
- •Определение потери массы пчелиного яда при высушивании (влажности)
- •Определение нерастворимых в воде примесей в пчелином яде
- •Определение времени гемолиза
- •Определение качества сырья, содержащего пчелиный яд, апитоксиавтографическим методом
- •Список литературы
- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •426069, Г. Ижевск, Ул. Студенческая, 11
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
-
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
профессор П.Б. Акмаров
________________________
«_____» ____________2014 г.
Технология переработки продуктов пчеловодства
Рабочая тетрадь для лабораторно-практических занятий
Направление подготовки «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Профили подготовки:
«Технология производства и переработки продукции животноводства»
Квалификация (степень) выпускника – бакалавр
Составитель
В.А. Бычкова
Ижевск
ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА
2014
УДК 638.16/.17(078)
ББК 46.91я73
Т 38
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования.
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, протокол №__ от «___» ______________ 2014 г.
Рецензенты
Н.А. Санникова – кандидат с.-х. наук, доцент
О.С. Уткина - кандидат с.-х. наук, ст. преподаватель
Составитель
В.А. Бычкова – кандидат с.-х. наук, доцент
Технология переработки продуктов пчеловодства: рабочая тетрадь / сост. В.А. Бычкова. – Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. – 56 с.
Рабочая тетрадь содержит теоретический материал по изучению дисциплины «Технология меда и продуктов пчеловодства» и задания для выполнения лабораторно-практических работ, предназначена для студентов очной формы обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.
-
УДК 638.16/.17(078)
ББК 46.91я73
© ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014
© Бычкова В.А., составление, 2014
Содержание
Лабораторная работа 1. Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения ………………………........................................................... |
4 |
Лабораторная работа 2. Оценка физико-химических показателей качества меда……... |
11 |
Лабораторная работа 3. Выявление различных видов фальсификации меда...…............ |
16 |
Лабораторная работа 4. Оценка качества воска и вощины …………............................... |
21 |
Лабораторная работа 5. Оценка качества и натуральности прополиса............................ |
29 |
Лабораторная работа 6. Оценка качества цветочной пыльцы и перги .............................. |
32 |
Лабораторная работа 7. Оценка качества маточного молочка….………………………. |
38 |
Лабораторная работа 8. Пчелиный яд.…………………………......................................... |
43 |
Список литературы……...………………………………………………………………….. |
50 |
Приложение А……………………………………………………………………………...… |
51 |
Приложение Б…………………………………………………………………………..…… |
54 |