Технологическая карта Наименование блюда: Яблоки с рисом (5 порций) Рецептура №989

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Рис	75	75
	Молоко	230	230
	Яйца	1	40
	Соль	4	4
	Сахар-песок	50	50
	Масло сливочное	50	50
	Ванилин	0,2	0,2
	Курага	51	50
	Яблоки	650	440
	Выход 1 порции	-	180	180

Краткая технология.

Варят кашу рисовую вязкую на молоке с сахаром, охлаждают до 60⁰С кашу,

Добавляют в кашу: взбитое яйцо, промытый, перебранный изюм, масло сливочное, перемешивают кашу, смазывают порционную сковороду маслом, выкладывают порционно кашу, вымыть яблоки, очистить от сердцевины и кожицы, сбрызнуть лимонной кислотой, запекают при температуре 170-180⁰С или отварить в подкисленной воде до готовности.

Отпуск блюда: на кашу кладут горячие яблоки, поливают соусом, температура подачи 65-75⁰С

Требования к качеству:

Внешний вид: сохранили форму.

Цвет: золотистый.

Консистенция: нежная.

Вкус и запах: сладкий с ярко выраженным привкусом яблок.

Температура отпуска: +65-75◦С

Зав. производством: Калькулятор: