Технологическая карта Наименование блюда: Сельдь с гарниром (5 порций) Рецептура №85

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Сельдь	300	300
	Яйца	80	80
	Картофель	210	190
	Морковь	190	170
	Зелень петрушки	10	8
	Свекла	285	225
	Лук репчатый	90	75
	Масло растиетльное	25	25
	Соль	5	5
	Сахар	20	20
	Лимон	150	150
	Горчица	15	15
	Выход 1 порции	-	35/75/20	35/75/20

Краткая технология.

Для сельди с гарниром, овощи варят в мундире (картофель, морковь, свеклу) охлаждают, нарезают ломтиками или мелким кубиком, заправляют отдельно растительным маслом, в салатник укладывают овощи чередуя горкой рядом или сверху нарезанную (чистое филе) сельдь, Оформляют маринованным репчатым луком, яйцом, зеленым луком.

Требования к качеству:

Внешний вид: в виде рыбки на салатник, сверху кусочки сельди

Цвет: сероватый у сельди, овощи блестящие, сохранили форму.

Консистенция: сочная, сельдь в меру соленая.

Вкус и запах: свойственный сельди и овощами.

Температура отпуска: +10-14◦С

Зав. производством: Калькулятор:

Технологическая карта Наименование блюда: Мясной сыр (5 порций) Рецептура №60

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Курица	625	625
	Масло сливочное	50	50
	Рис	15	15
	Сыр	50	50
	Зелень петрушки	10	8
	Салат зеленый	50	50
	Соль	3	3
	Выход 1 порции	-	85	85

Краткая технология.

Подготовленную куру, залить холодной водой, довести до кипение и варить до готовности.

В кипящую воду положить рис подготовленный рис и сварить вязкую кашу.

Мясо охладить, пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавляют рис, протертый сыр, ввести мягкое масло, соль и тщательно перемешать.

Массу выложить на тарелку, загофрировать поверхность, посолить тертым сыром.

Требования к качеству:

Внешний вид: однородная масса с гофрированной поверхностью.

Цвет: светло-кремовый.

Консистенция: однородная, нежная.

Вкус и запах: нежный, с ароматом вареной курицы и сыра.

Температура отпуска: +9-14◦С

Зав. производством: Калькулятор: