Технологическая карта Наименование блюда: Винегрет овощной (5порций) Рецептура №103

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Свекла	100	75
	Картофель	150	105
	Морковь	75	60
	Капуста квашенная	110	75
	Лук репчатый	90	75
	Масло растительное	25	25
	Соль	5	5
	Сахар	20	20
	Лимон	150	150
	Огурцы соленые	100	100
	Выход 1 порции	-	100	100

Краткая технология.

Овощи: свеклу, картофель, морковь варим в мундире, охлаждаем, очищаем, снова охлаждаем.

Вареные овощи нарезаем ломтиками, соленые огурцы очищаем от кожицы, семян, нарезаем ломтиками. Свеклу отдельно заправляют маслом, овощи соединяют, добавляют салатную заправку (соль, сахар, масло растительное, уксус, горчицу) и перешивают. В винегрет можно добавить зеленый лук, репчатый лук, соленые огурцы – заменяют квашеной капустой.

Приготовленный винегрет уложить горкой в салатник, оформить.

Требования к качеству:

Внешний вид: все овощи имеют свой цвет, не окрашены свеклой, сохраняют форму нарезки, уложены горкой в салатник; блюдо украшено зеленью.

Цвет: светло-красный или малиново-розовый, блестящий, благодаря салатной заправке.

Консистенция: вареных овощей.

Вкус и запах: кисло-сладкий, свойственный овощам и зелени.

Температура отпуска: +9-14◦С

Зав. производством: Калькулятор: