Технологическая карта

Наименование блюда: Запеканка картофельная

Рецептура №380

№ п/п		Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г		Вес готов. Прод-ции.		Примечание
		Картофель	240	180
		Масса протерного картофеля	-	175
		Капуста свежая белокочанная	50/40	30
		Лук репчатый	24/20	10
		Маргарин столовый	10	10
		Яйца	¼	10
		Масса фарша	-	40
		Сметана	5	5
		Сухари	5	5
		Масса полуфабриката	-	225
		Масса запеченного блюда	-	200
		сметана	15	15
		Выход со сметаной	-	215		215

Краткая технология.

Картофель сварить, отвар слить, картофель обсушить, протереть горячим, охладить до 40-50оС, ввести яйца и перемешать. На противень, смазанным маслом и посыпанный сухарями, выложить половину картофельной массы, на ней распределить и выложить ровным слоем фарш. Сверху закрыть другой половиной картофельной массы, поверхность выровнять, смазать сметаной, сделать рисунок и запечь при температуре 250оС.

Для фарша: капусту нарезать соломкой, обжарить, довести спассерованный лук, нарезанной соломкой. Заправить по вкусу перцем, можно добавить зелень петрушки.

Слегка охладить, нарезать на порционные куски, Положить на тарелку, полить маслом. Сметану подать отдельно.

Требования к качеству:

Внешний вид: на поверхности поджаристая корочка.

Цвет: поверхность золотистая; на разрезе желтоватый с прослойкой фарша.

Вкус и запах: вареного картофеля, молока, сливочного масла, а также свойственные капусте.

Температура отпуска: +65◦С

Зав. производством: Калькулятор: