Технологическая карта Наименование блюда: Ромштекс с жареным картофелем Рецептура №612, №236

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Говядина	95	70
	Яйцо	1/13	3
	Сухари	20	20
	Масло сливочное	10	10
	Картофель	290	180
	Масло растительное	40	40
	Масса жареного ромштекса	-	58
	Масс гарнира	-	150
	Выход	-	212

Краткая технология.

Из толстого, тонкого краев, верхней и внутренней частей задней ноги нарезать полуфабрикат под острым углом толщиной 1,5 см., отбить, смочить в льезоне и запанировать в сухарной панировке. Обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

Картофель нарезать брусочками и обжарить основным способом.

На тарелку уложить жареный картофель, рядом ромштекс, полить его растопленным маслом, украсить зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: кусок овальной формы, равномерно покрытый панировкой, картофель равномерно обжарен, сохранил форму нарезки.

Цвет: золотистый.

Консистенция: мягкая, корочка хрустящая.

Вкус и запах: свойственный жареному мясу и жареному картофелю.

Температура отпуска: +65◦С

Зав. производством: Калькулятор: