Технологическая карта

Наименование блюда: Суп картофельный из макаронных изделий на курином бульоне

Рецептура №233/№288

№ п/п		Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
		Картофель	400	300
		Морковь	10+50	8+40
		Лук репчатый	9+48	6+40
		Масло растительное	10	10
		Вода/бульон	1000/750	1000/750
		Корень петрушки	8	6
		Вермишель	40	40
		Курица	195	194
		Соль	6	6
		Выход	-	1000	1000

Краткая технология.

Макароны подготавливают длиной 3 см. Картофель нарезают брусочками, пассеруют овощи, нарезанные соломкой.

В кипящий куриный бульон кладут макароны, потом картофель за 10 минут пассерованные овощи доводят до вкуса и до готовности.

При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: прозрачный, на поверхности блески жира, зелень.

Цвет: прозрачный, все компоненты видны.

Консистенция: однородная, макароны, овощи мягкие, но сохранили форму.

Вкус и запах: характерный для куриного бульона со вкусом отварных макарон, овощей.

Температура отпуска: +75◦С

Зав. производством: Калькулятор: