Технологическая карта

Наименование блюда: Запеканка твороженная

Рецептура №499

№ п/п		Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г		Вес готов. Прод-ции.		Примечание
		Творог	141	140
		Крупа манная	10	10
		Яйца	1/10	4
		Сахар	10	10
		Соль	1	1
		Маргарин	5	5
		Сухари	5	5
		Сметана	30	30
		Масса готового изделия	-	150
		Выход	-	180		180

Краткая технология.

Творог протереть и соединить с манной крупой (предварительно заваренной), добавить яйца, сахар, соль и перемешать. Выложить массу на сковороду или противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями слоем 3-4 см., поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в течение 20-30 минут до образования румяной корочки.

Готовую запеканку слегка охладить и разрезать на порционные куски.

Отпустить на подогретой тарелке, полить сметаной.

Требования к качеству:

Внешний вид: порционные куски прямоугольной формы с равномерно поджаристой корочкой.

Цвет: на разрезе белый со светло-кремовым оттенком; корочки - золотисто-коричневый.

Консистенция: нежная.

Вкус и запах: сладкий, с ароматом творога и ванилина, свойственный творогу.

Температура отпуска: +65◦С

Зав. производством: Калькулятор:

Технологическая карта

Наименование блюда: Вареники ленивые

Рецептура №491

№ п/п		Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г		Вес готов. Прод-ции.		Примечание
		Творог	159	156
		Мука пшеничная	22	22
		Яйца	1/4	10
		Сахар	11	11
		Соль	2	2
		Масс п/ф	-	190
		Масса готового изделия	200	200
		Сметана	25	25
		Выход	-	225		225

Краткая технология.

Протертый творог соединить с мукой, яйцами, сахаром, солью и перемешать. Тесто раскатать пластом толщиной 10-12мм., разрезать на полоски шириной около 25 мм, а затем поперек на кусочки квадратной или треугольной формы. Сварить в подсоленной воде в течение 4-5 минут, вынуть шумовкой.

Подать на подогретой тарелке или в баранчике, полить маслом, сметану подать отдельно.

Требования к качеству:

Внешний вид: форма хорошо сохранившаяся.

Цвет: желтоватый.

Консистенция: нежная.

Вкус и запах: сладкий, свойственный творогу.

Температура отпуска: +65◦С

Зав. производством: Калькулятор: