Технологическая карта Наименование блюда: Яблочный кисель (густой) со взбитыми сливками Рецептура №951

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Яблоки	51	45
	Сахар	24	24
	Крахмал	16	16
	Кислота лимонная	0,2	0,2
	Вода	192	192
	Сливки	25	25
	Выход	-	225/25	225/25

Краткая технология.

Яблоки с кожицей, без семенного гнезда нарезать, залить горячей водой и варить до готовности в закрытой посуде. Яблоки протереть, развести отваром, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести подготовленный крахмал и проварить 5 минут.

Сливки охладить, взбить.

Кисель выложить из формы на вазочку или в креманку, украсить взбитыми сливками.

Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачный, поверхность блестящая, оформлен взбитыми сливками.

Цвет: у киселя светло-зеленый, у сливок - белый.

Консистенция: однородная, без комков, нерасслоившаяся, студнеобразная.

Вкус и запах: кисловато-сладкий, с ароматом и привкусом яблок.

Температура отпуска: +10-12◦С

Зав. производством: Калькулятор: