Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Понятие об основном функциональном показателе деятельности предприятий общественного питания и гостиниц.

Товарооборот предприятий общественного питания как основной функциональный показатель их деятельности.

Виды товарооборота предприятий общественного питания. Розничный, оптовый и валовой товарооборот предприятий общественного питания, их сущность и состав.

Оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. Составные части розничного товарооборота, их определение.

Оборот по продукции собственного производства – стоимостной эквивалент производственной программы предприятия.

Состав оборота по продукции собственного производства и производственной программы предприятия.

Обеспечение производственной программы сырьем и товарами. Расчет потребности в сырье. Продуктовый баланс предприятий общественного питания, его элементы.

Запасы сырья и товаров в предприятиях общественного питания, их сущность, специфика и классификация. Показатели, характеризующие состояние запасов в предприятиях общественного питания.

Оборачиваемость запасов сырья и товаров в предприятиях общественного питания, ее понятие и значение для предприятия. Показатели оборачиваемости запасов и их расчет.

Оборот гостиниц как основной функциональный показатель их деятельности, его сущность и состав. Оборот от реализации номерного фонда и от оказания прочих услуг, их содержание.

Значение товарооборота и оборота предприятий общественного питания и гостиниц.

Факторы, влияющие на товарооборот и оборот предприятий общественного питания и гостиниц.

Предпосылки роста товарооборота и оборота в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Имущество предприятия и материальные ресурсы, их понятие, состав и назначение. Внеоборотные и оборотные активы (ресурсы) предприятия, их значение. Основные фонды как составной элемент материальных ресурсов предприятия.

Сущность и классификация основных фондов предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса, виды их стоимостной оценки.

Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса.

Пути повышения эффективности использования основных фондов в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Амортизация основных фондов, понятие и методы расчета в соответствии с положением бухгалтерского учета и налогового законодательства.

Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения – источник расширенного воспроизводства основных фондов, их понятие.

Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия.

Показатели эффективности капитальных вложений. Методы оценки инвестиционных проектов.