6. Организационный план

6.1. Определение организационно-правовой формы

Кофейня «Мармелад» будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью (ООО), вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

В подготовительный период мы планируем выполнить следующий объем работ:

- заключить договор на аренду помещения;

- заключить договор на закупку необходимого для организации производственного процесса оборудования;

- произвести монтаж оборудования;

- произвести подбор персонала;

получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

После окончания подготовительного процесса запускается производство.

6.2. Организационные затраты

Затраты на получение разрешительной документации.

У кофейни заключен договор со специализированной организацией, занимающейся сбором разрешительной документации для открытия предприятия общественного питания.

Перечень документов необходимых для открытия кофейни:

1. Согласование с СЭС;

2. Заключение на соответствие противопожарным нормам;

3. Составление договоров с ДЭЗ;

4. Регистрация наружной рекламы;

5. Получение паспорта наружной рекламы.

Общая стоимость затрат составляет 29 000 рублей

6.3. Определение организационной структуры

7. План по труду и заработной плате

7.1. Штатное расписание

Различные источники дают различные определения понятию «штатное расписание», но, в принципе, суть их сводится к следующему: штатное расписание — это организационно-распорядительный документ, в котором отражается структура организации, содержится перечень должностей с указанием их количества и размеров должностных окладов. Также в штатном расписании отражается размер надбавок и доплат, существующих в данной организации, применительно к конкретным должностям.

Таблица 13

Штатное расписание

Должность	Количество, чел.	Зарплата в месяц, руб.
Генеральный директор	1	45 000
Главный бухгалтер	1	35 000
Менеджер	2	23 000
Шеф-Повар	1	27 000
Бармен Кассир	1	17 000
Повар	2	15 000
Официант	4	8 000
Уборщица	2	7 000
ИТОГО:	14	177000

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Подбор персонала планируется осуществить перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

- добросовестность, дисциплинированность и честность.

7.2. Краткая информация о должностных инструкциях

Генеральный директор – является материально-ответственным лицом,  руководитель, высшее должностное лицо компании. Определяет общую стратегию предприятия, принимает решения на высшем уровне, выполняет представительские обязанности. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Главный бухгалтер — это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством. Его задачи — вовремя и правильно заплатить налоги и отчитаться перед государственными органами, клиентами и партнёрами компании, следить за состоянием счета предприятия и сводить баланс к единому показателю. Опыт работы от 2-х лет.

Менеджер – обеспечивает координацию работы непосредственно в кофейне, занимается кадрами, маркетингом, обеспечивает регулярную поставку сырья и бесперебойную работу.

Шеф-повар - Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 

Бармен- Кассир - Осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Получает по оформленным в соответствии с установленным порядком документам денежные средства. Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными, алкогольными напитками, приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, и соблюдением правил подачи. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии. 

Повар - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

Официант – обслуживает посетителей, принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета для оплаты и принимает от них денежные средства согласно счету, накрывает и осуществляет предварительную сервировку стола, по мере необходимости производит замену скатертей и салфеток. Должен производить уборку столов и сдавать использованную посуду, приборы и столовое белье.

Уборщица – обеспечивает чистоту в зале и на кухне. В конце рабочего дня убирает зал.

7.3. Расчет фонда оплаты труда

Таблица 14

Расчет фонда оплаты труда

Должность	Сумма з/п на 1 чел.	Кол-во, чел	з/п в мес,	з/п с год,	Премии	ЕСН, %	ФОТ
Генеральный директор	45 000	1	45000	540000	15000	145410	700410
Главный бухгалтер	35 000	1	35000	420000	10000	112660	542660
Менеджер	23 000	2	46000	552000	8000	146720	706720
Шеф-Повар	27 000	1	27000	324000	8000	86984	418984
Бармен Кассир	17 000	1	17000	204000	4000	54496	262496
Повар	15 000	2	30000	360000	4000	95368	459368
Официант	8 000	4	32000	384000	4000	101656	489656
Уборщица	7 000	2	14000	168000	1000	44278	213278
Общий ФОТ за год:							3 793 572