5. План материально-технического обеспечения

5.1. Характеристика помещения

Хорошее место для кофейни это решающее условие для успеха, даже самая замечательная кофейня в плохом месте не будет приносить прибыли. Чаще всего успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, недалеко от метро или в торговых и торгово-офисных центрах.

Кофейня «Мармелад» располагает помещением площадью 120 кв. м по адресу город Москва, Строгинский бульвар д.4.

Если помещение для кофейни брать в аренду, надо очень тщательно просчитать, окупится бизнес или нет, большие арендные ставки могут погубить кофейню. При заключении договора аренды желательно включить в договор пункт о невозможности изменении арендной ставки на определенное время, лучше найти помещение от собственника и заключать прямой договор аренды.

Наша помещение взято в аренду. Арендная плата составляет 17 000 рублей за квадратный метр в год. Кофейня рассчитана на 35 посадочных мест. Таким образом годовые затраты на арендную плату составят 2 040 000 рублей. Затраты на электроэнергию в месяц составят 30 тыс. рублей, в год 360 000 рублей.

5.2. Оборудование

В отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала выбирать качественное, профессиональное оборудование. Оборудование подбирается в зависимости от того, сколько чашек кофе в день планируется продавать. Посуда зависит от меню, нужно предусмотреть в какой посуде будет подаваться каждый напиток и блюдо. Так, к примеру, для кофе нужно как минимум три разных чашки, для эспрессо, капучино и латте.

Любопытная ситуация сегодня складывается на рынке оборудования: разброс цен на одни и те же модели у разных продавцов относительно невелик, на виду же пребывают с полдюжины производителей, лучшими считаются итальянские марки. Среди главных имен здесь - La Cimbali (в Италии за производительность и надежность эти машины называют “дойными коровами“), Faema, Franke, Rancilio.

Существует возможность выбора между автоматическими, полуавтоматическими машинами для варки кофе и суперавтоматами. Специалисты рекомендуют использовать полуавтоматы - в плане соотношения цена/качество на сегодняшний день это идеальное решение для небольшой кофейни, практически не требующее присмотра бармена за приготовлением кофе.  

Некоторые кофейные компании предлагают любопытные сделки: небольшая полуавтоматическая кофеварка бесплатно устанавливается постоянным покупателям больших партий кофейных зерен.

Предлагается так же потребителям система Trade-In, по которой бывшие в употреблении кофемашины от любого производителя и в любом состоянии с доплатой меняются на новые. Кроме того, оборудование можно взять в аренду, стоит это 1700 – 22000 рублей в месяц в зависимости от типа машины. В стоимость аренды включается доставка и установка оборудования, обучение персонала, рекламная поддержка (чашки, блюдца и т.п.) и 20%-ная скидка на кофейные зерна.

Таблица 10

Оборудование

Наименование оборудования	Цена за единицу,	Количество единиц, шт.	Стоимость,
	руб.		руб.
Трехгруппная автоматическая кофемашина с системой контроля	170 000	1	170000
кофемолка	30 000	1	30000
барный блендер	32 000	1	32000
ледогенератор	42 000	1	42000
автоматическая соковыжималка	28 000	1	28000
посудомоечная машина	46 200	1	46200
проточный кипятильник	19 000	1	19000
соковыжималка для цитрусовых	17 100	1	17100
холодильная камера	38 500	3	115500
микроволновая печь	11 000	1	11000
холодильная ветрина	49 000	1	49000
кухонная посуда	15 000		15000
гостевая посуда	29 000		29 000
столы кухонные	2 160	3	6480
столы торгового зала	680	18	12240
стулья торгового зала	720	40	28800
барная стойка	32 000	1	32000
униформа персонала	650	30	19500
кассовый аппарат	16 800	1	16800
комьютер	20 000	1	20000
столовые приборы	30 000		30 000
музыкальная система	25 300	1	25300
плазменный телевизор	21 140	1	21140
контрольные весы	3 200	2	6400
итого			822460

МБП=19000 + 17100 + 11000 + 15000+ 2160*3 + 680*18 + 720*40 + 650*30 + 16800 + 3200*2 = 152 320 рублей.

5.3. Амортизация

Амортизация рассчитывается линейным способом в соответствии с Налоговым Кодексом РФ.

Таблица 11

Амортизация

Наименование оборудования	Стоимость,	Срок полезного использования, лет	Норма амортизации %	Сумма амортизации в год, руб.
	руб.
Трехгруппная автоматическая кофемашина с системой контроля	170000	7	14,28	24276
холодильная камера	38500	7	14,28	5497,8
холодильная ветрина	49000	7	14,28	6997,2
комьютер	20000	7	14,28	2856
музыкальная система	25300	7	14,28	3612,84
посудомоечная машина	46200	7	14,28	6597,36
барная стойка	32000	7	14,28	4569,6
ледогенератор	42000	5	20	8400
плазменный телевизор	21140	5	20	4228
кофемолка	30000	4	25	7500
барный блендер	32000	4	25	8000
автоматическая соковыжималка	28000	4	25	7000
итого				89534,8

5.4. Затраты на связь

Таблица 12

Затраты на связь

Вид затрат	Сумма затрат в месяц, руб.	Сумма затрат в год, руб.
Городской телефон	450	5400
Сотовая связь	2700	32400
Интернет	560	6720
ИТОГО:		44070