Федеральное агентство по образованию Государственное учреждение высшего профессионального образования

”РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ” (РГТЭУ)

ФАКУЛЬТЕТ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И УСЛУГ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ В СФЕРЕ УСЛУГ

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Планирование на предприятии»

На тему: «Разработка бизнес-плана кофейни “Мармелад”»

Выполнила студентка 4 курса

Дневной формы обучения

Специальности 080502 «Экономика

и правление на предприятии

ресторанно-гостиничного бизнеса»

Руководитель:

Асс. Прохорова Анна Игоревна

Отметка о допуске (недопуске) к защите__________________________

«___»_____________2009 год. ______________________________

(Подпись руководителя)

Москва 2009

Содержание

1. Резюме…………………………………………………………..……3

2. Концепция бизнес-плана…………………………………………..3

   0. Описание отрасли……………………………………………………..4

   1. Описание предприятия……………………………………………….6

3. План маркетинга……………………………………………………7

   0. Описание конкурентов…………………………………………………..7

   1. Планирование рекламного бюджета…………………………………..9

4. План производства……………………………………………...…9

   0. Определение количества потребителей…………………..…………..9

   1. Расчет количества блюд…………………………………………………10

   2. Расчет себестоимости……………………………………….…………..11

   3. Расчет цены………………………………………………..……………..13

   4. Расчет плановой выручки…………………………………..………….13

   5. Продуктовый баланс………………………………………...………….14

   6. Поставщики продукции…………………………………..…………….15

5. План материально-технического обеспечения…………..……15

   0. Характеристика помещения………………………………..………….15

   1. Оборудование………………………………………………...…………16

   2. Амортизация………………………………………………..……………18

   3. Затраты на связь……………………………………………..………….19

6. Организационный план……………………………………………19

   0. Определение организационно-правовой формы……………………19

   1. Организационные затраты………………………………….………….20

   2. Определение организационной структуры…………………………..20

7. План по труду и зарплате……………………………………...…21

   0. Штатное расписание………………………………………...…………..21

   1. Краткая информация о должностных инструкциях…..…………….22

   2. Расчет фонда оплаты труда………………………………...…………..23

8. Финансовый план предприятия………………………………….24

   0. Расчет первоначальных инвестиций…………………………………..24

   1. Расчет чистой прибыли……………………………………..…………..24

9. Риски……………………………………………………………..….25

10. Оценка экономической эффективности…………………….…30

11. Список использованной литературы…………………………..33

1. Резюме.

Данная работа является инвестиционным бизнес-планом по открытию кофейни «Мармелад» и рассчитана на три года.

Кофейня «Мармелад» расположена по адресу: г.Москва, Строгинский бульвар д.4. Наша кофейня рассчитана на 35 посадочных мест, часы работы с 11.00 до 00.00. Кофейня предлагает ассортимент напитков из нескольких видов кофе, а также кондитерских изделий и выпечки.

В данном бизнес-плане проводятся соответствующие расчеты, требуемые для открытия кофейни. Изначально проводится анализ уже существующих подобных заведений, сегмента возможных потребителей, интерьера и других важных факторов. Затем проводятся маркетинговые исследования, определение рекламного бюджета. Проводятся расчеты числа потребителей, ассортимента и калькуляции блюд, расчет оборудования, с дальнейшей его амортизацией, расчет персонала и фонд оплаты труда, делается анализ необходимой документации. Так же в данном проекте представлены расчеты важнейших экономических показателей.

Выручка (за минусом НДС) = 20 764 058,5

Рентабельность товарооборота =31%

Рентабельность инвестиций = 1,25

Срок окупаемости = 0,8 года

Точка безубыточности = 8 408 889,3

Запас финансовой устойчивости = 59,5%

Производственный рычаг = 119%

Чистый приведенный доход = 8 372 970,4