Тема 5.2. Издержки производства и обращения.

Студент должен знать:

Издержки производства и обращения: их сущность, классификацию , факторы влияющие на величину и структуру издержек. Смету затрат организации, калькуляцию себестоимости продукции, услуг.

Студент должен уметь:

Определять затраты предприятия

Расчет себестоимости.

Методические рекомендации.

Изучая данную тему, студент должен знать основные экономические категории как «издержки» и «себестоимость», их отличие.  Издержки - денежное измерение суммы ресурсов, используемых с какой-либо целью. ^ 

Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку текущих затрат предприятия на производство и реализацию. Под структурой себестоимости продукции понимается поэлементный состав затрат в общей стоимости затрат, т.е. удельный вес различных элементов затрат на производство продукции. Группировка затрат по экономическим элементам позволяет сформировать суммы сметных (плановых) и фактических затрат на производство и реализацию продукции по организации в целом, независимо от места их возникновения и направления использования.  По элементу «^ Материальные затраты» ( З_м) собираются все затраты по материальным ресурсам – основным, вспомогательным материалам, энергии, топливу. По элементу «Затраты на оплату труда» (З_т) показывается весь фонд оплаты труда по всем категориям работников с отчислениями на социальные нужды. По элементу «Амортизация» (АО) отражается общую сумму начисленного износа от всех видов основных фондов. По элементу«Прочие затраты» (З_п) отражаются расходы на служебные разъезды и командировки, канцелярские расходы, оплата почтовых, телеграфных расходов, коммунальных затрат и т.д. Смета затрат на производство и реализацию выступает сводным обобщающим документом. По смете затрат исчисляется себестоимость валовой, производственной, полной товарной, реализованной продукции, изменение остатка незавершенного производства, списываются затраты на непроизводственные счета, устанавливается прибыль (или убыток) реализованной продукции и затраты на один рубль товарной продукции.  ^ Себестоимость валовой продукции (С_вп) – это совокупность затрат, связанных с производством продукции, которая определяется исключением из общей суммы затрат непроизводственного характера:  С_вп = З_м + З_т + АО + З_п – З_нпс .  Производственная себестоимость товарной продукции(С_пр) представляет собой себестоимость валовой продукции, скорректированную на изменение остатков незавершенного производства (∆НЗП) и расходов будущих периодов (∆РБП) -прирост вычитается, уменьшение прибавляется к себестоимости валовой продукции: С_пр= С_вп± ∆НЗП ± ∆РБП. Полная себестоимость товарной продукции (С_п) определяется сложением производственной себестоимости товарной продукции, управленческих расходов (УР) и расходов на ее реализацию - внепроизводственных (коммерческих) расходов (КР): С_п = С_пр  + УР + КР  Себестоимость реализуемой продукции (С_РП) определяется путем корректировки полной себестоимости товарной продукции на величину изменения остатков нереализованной продукции (∆С_НРП): С_РП = С_п ± ∆С_НРП.  Определение (исчисление) величины затрат, приходящихся на единицу продукции, называется калькулированием себестоимости, а ведомость (регистр), в которой производится расчет себестоимости, - калькуляцией.

Группировка затрат по экономическим элементам не позволяет вести учет по отдельным подразделениям и видам продукции. Для этого нужно вести учет по статьям калькуляции. Калькуляция – это исчисление себестоимости единицы продукции или услуг по статьям расходов. В отличие от элементов сметы затрат, статьи калькуляции себестоимости объединяют затраты с учетом их конкретного целевого назначения и места образования. В основе группировки затрат на производство по статьям должна быть их экономическая однородность по целевому назначению (к примеру, место возникновения, носитель затрат - конкретный вид либо группа продукции, работ, услуг). К статьям затрат типовой номенклатуры, как правило, относятся:  1) сырье и материалы - основные и вспомогательные; 2) возвратные отходы (вычитаются из (1); 3) покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера со стороны; 4) топливо и энергия на технологические цели; 5) заработная плата производственных рабочих;  6) отчисления на социальные нужды; 7) расходы на подготовку и освоение производства; 9) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;  8) общепроизводственные (цеховые) расходы. ^ Итого: цеховая себестоимость продукции. 9) общехозяйственные расходы; 10) прочие производственные расходы; 11) потери от брака (не планируются). Итого: производственная себестоимость продукции; 12) расходы на продажу (коммерческие); ^ Итого: полная себестоимость продукции. калькуляцию, затрат на рубль товарной продукции.  Затраты на рубль товарной продукции (З_тп)- это обобщающий показатель, который исчисляется путем деления полной себестоимости товарной продукции на ее стоимость в отпускных ценах без акцизов, налога на добавленную стоимость и других косвенных налогов и отчислений, включаемых в цены: где - С_n i - себестоимость i-го вида товарной продукции;  - ^{объем выпуска i-го вида товарной продукции, ед.;}  Ц_i - отпускная цена i-го вида продукции без ндс и других косвенных налогов и отчислений, включаемых в цену; n - количество видов продукции. 

При рассмотрении себестоимости продукции предприятия общественного питания необходимо четко понять особенности ее определения, которые вызваны спецификой общественного питания как отрасли.

В общественном питании нельзя определить себестоимость единицы выпускаемой продукции, и рассчитывается она только в целом по предприятию за определенный период времени (месяц, квартал, год).

Полная себестоимость Стоимость сырья и товаров в Издержки

продукции предприятия = покупных ценах производства и

общественного питания (себестоимость сырья) + обращения

Сумму прибыли исчисляют от полной себестоимости.

Себестоимость продукции представляет выраженные в денежной форме текущие затраты (издержки) предприятий на производство и реализацию продукции (работ, услуг). В целях анализа, учета и планирования всего многообразия затрат, входящих в себестоимость продукции, применяются две взаимодополняющие классификации: поэлементная и калькуляционная. При группировке затрат по элементам определяются затраты предприятия в целом, без учета его внутренней структуры и без выделения видов выпускаемой продукции. Документ, в котором представлены затраты по элементам, называется сметой затрат на производство. Смета затрат составляется для определения общей потребности предприятия в материальных и денежных ресурсах. Элементы себестоимости представляют собой однородные по своему характеру затраты всех служб и цехов на производственные и хозяйственные нужды.