Тема 2.2 Санитарные требования к содержанию торговых объектов общественного питания

При изучении данной темы необходимо усвоить основные санитарные требования к уборке территории торговых объектов общественного питания, к содержанию помещений, их устройству. Обратить внимание на виды и способы уборки, методы и способы дезинфекции, порядок приготовления растворов.

Изучите методы и средства дезинсекции и дератизации.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.

2. Перечислите профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами и грызунами.

3. Перечислите гигиенические требования к содержанию рабочих мест персонала торговых объектов общественного питания.

Литература: [12], с.115-131

Тема 2.3 Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения

При изучении данной темы необходимо усвоить требования к расстановке и обработке торгово-технологического оборудования, к материалам, применяемым для его изготовления. Обратите внимание на гигиенические требования к содержанию немеханического оборудования.

Изучите санитарно-гигиенические требования к кухонному инвентарю, столовой посуде, таре и упаковочным материалам, к их мытью и обеззараживанию.

Обратите внимание на необходимость бактериологического контроля качества уборки, дезинфекции, обработки торгово-технологического оборудования и предметов материально-технического оснащения.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите санитарно-эпидемические требования предъявляемые, к материалам для изготовления оборудования, посуды, инвентаря.

2. Объясните значение маркировки разделочных досок, ножей.

3. Опишите последовательность мытья столовой посуды ручным способом.

4. Опишите правила мытья столовой посуды в посудомоечных машинах.

5. Опишите способы дезинфекции рабочих столов, инвентаря, инструментов.

6. Перечислите правила мытья и хранения кухонной посуды.

7. Перечислите санитарно-эпидемические требования, которым должны отвечать кухонная и столовая посуда после мытья.

Литература: [12], с.137-149

Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

При изучении данного раздела необходимо усвоить требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Обратить внимание на условия перевозки скоропортящихся пищевых продуктов, полуфабрикатов, готовой пищи. Изучите правила санитарной обработки транспортных средств и транспортной тары.

Вопросы для самоконтроля:

1. Объясните причины перевозки хлеба в специализированном транспорте.

2. Перечислите, какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляются к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Перечислите основные холодильные камеры и неохлаждаемые склады.

4. Перечислите, какие продукты не принимают на склад торговых объектов общественного питания, и поясните почему.

5. Перечислите основные санитарно–эпидемиологические условия хранения пищевых продуктов.

6. С какой целью создается запас сырья на торговых объектов общественного питания?

7. Перечислите основные складские помещения и основные параметры режима хранения продуктов.

Литература: [12], с.150-156