Методические рекомендации по изучению теоретического материала Введение

В результате изучения данной темы учащиеся должны ознакомиться с историей развития гигиены и санитарии. Также необходимо обратить особое внимание на значение санитарии и гигиены для подготовки специалистов в сфере общественного питания. Определив основные задачи курса, не забывайте, что материал тесно связан с такими дисциплинами как «Физиология питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Аналитическая химия», «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Оборудование объектов общественного питания», « Микробиология».

Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите задачи курса «Гигиена и санитария общественного питания».

2. Какие вопросы изучает «Гигиена и санитария общественного питания»?

Литература: [12], с.3-4

Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов общественного питания

При изучении данного раздела необходимо уяснить значение гигиены в предупреждении влияния факторов среды обитания человека на его здоровье.

Изучите гигиену воздуха. Обратите внимание на физические свойства и химический состав воздуха, на содержание в нем примесей и его бактериальное загрязнение.

Изучите гигиенические требования, предъявляемые к вентиляции и отоплению торговых объектов общественного питания, к естественному и искусственному освещению.

Изучите гигиеническое и эпидемическое значение воды. Обратите внимание на источники водоснабжения и требования, предъявляемые к водоснабжению торговых предприятий общественного питания, на способы очистки и дезинфекции воды, гигиеническую оценку качества воды, коли-титр, коли-индекс воды.

Изучите гигиеническое и эпидемическое значение почвы. Обратите внимание на состав и свойства почвы.

При изучении темы уделите внимание гигиеническим требованиям к устройству канализации, а так же вопросам охраны окружающей среды.

Вопросы для самоконтроля:

1. Объясните вредное влияние факторов среды обитания на здоровье человека.

2. Опишите физические свойства воздуха.

3. Опишите химический состав воздуха, примеси в нем. Его бактериальное загрязнение.

4. Перечислите требования, предъявляемые к вентиляции и отоплению торговых объектов общественного питания.

5. Перечислите требования, предъявляемые к искусственному и естественному освещению.

6. Объясните гигиеническое и эпидемическое значение воды, способы ее очистки.

7. В каких случаях, вода может являться причиной массовых заболеваний?

8. Почему почва является самой благоприятной средой в природе для развития микроорганизмов?

9. Какие болезнетворные микробы могут находиться в почве?

Литература: [12], с.64-69

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

Тема 2.1 Гигиенические основы проектирования торговых объектов общественного питания

При изучении данной темы необходимо усвоить основные санитарные требования к разработке генерального плана участка, архитектурно - планировочным и конструктивным решениям торговых объектов общественного питания различных типов и наценочных категорий.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений торговых объектов общественного питания.

2. Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляются к материалам для отделки производственных помещений?

3. Укажите особенности устройства канализационной системы торговых объектов общественного питания.

4. Объясните особенности расположения заготовочных цехов.

Литература: [12], с.115-131