Содержание

• Пояснительная записка

• Перечень рекомендуемой литературы

• Примерный тематический план

• Методические рекомендации по изучению теоретического материала

  • Введение

  • Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания

человека, благоустройству торговых объектов

общественного питания

• Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

• Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольст-венного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

• Раздел 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей

• Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

• Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания

• Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

• Критерии оценки результатов учебной деятельности по выполнению практических работ

• Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы

• Выбор варианта домашней контрольной работы

• Критерии оценки домашней контрольной работы

• Теоретические вопросы домашней контрольной работы

• Методические рекомендации по подготовке к экзамену по дисциплине

• Перечень теоретических вопросов к экзамену по дисциплине

• Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по дисциплине «Гигиена и санитария общественного питания»

Пояснительная записка

Учебной программой дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» предусматривается изучение учащимися гигиенических требований к торговым объектам общественного питания, санитарных требований к производству кулинарной продукции, личной гигиены производственного и обслуживающего персонала, пищевых заболеваний, гельминтозы и их профилактики. Дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Микробиология», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование объектов общественного питания».

В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогнозирован результат их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:

• представления об основных целях и задачах дисциплины;

• знания об этапах развития гигиены и санитарии;

• знания о значении основных нормативных правовых актов, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;

• знания основных положений закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения»;

• знания о гигиенических требованиях к планировке производственных цехов, вспомогательных помещений, к расстановке и содержанию торгово-технологического оборудования на объектах общественного питания;

• знания санитарно-гигиенические требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции;

• знания о правилах приемки, условиях, сроках хранения и годности продовольственного сырья, пищевых продуктах на объектах общественного питания;

• знания о санитарно-гигиенических требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, приготовлении и реализации кулинарной продукции;

• знания о значении государственной санитарно-гигиенической экспертизы продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, кулинарной продукции;

• знания о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике;

• знания о гигиене и санитарии труда правил личной гигиены;

• умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, анализировать полученные данные.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработки навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.

При выполнении практических работ, предусмотренных программой, закрепляются теоретические знания учащихся, формируются умения определять доброкачественность кулинарной продукции, анализировать полученные данные, организовывать производственный санитарный контроль качества и безопасности пищи.

Согласно учебному графику выполняется домашняя контрольная работа по одному из вариантов, приведённых в конце методических рекомендаций.

По итогам изучения дисциплины проводится экзамен. Экзаменационные вопросы включают полный объем дисциплины. Методические рекомендации содержат критерии оценки результатов учебной деятельности учащегося по дисциплине.