- •Логическая структура темы “Пищевые отравления и их профилактика”
- •Пищевые отравления и их профилактика
- •Учебный материал
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода e. Coli
- •Профилактика токсикоинфекций колибактериальной природы:
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus
- •Пищевые отравления, вызываемые энтерококками
- •Пищевые токсикоинфекци, вызываемые Cl. Рerfringens
- •Расследование пищевых отравлений
- •Основные принципы профилактики пищевых отравлений
- •Приложение 1
- •Приложение 2
Тема: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА
Логическая структура темы “Пищевые отравления и их профилактика”
Пищевые отравления и их профилактика
Продукты как причинный фактор заболевания
Профилактика пищевых отравлений:
употребление доброкачественного сырья;
соблюдение технологии приготовления пищи;
правильная планировка и санитарное благоустройство пищевых предприятий;
соблюдение сроков реализации продуктов и блюд;
контроль за здоровьем работников пищевых предприятий;
экстренное извещение в Центр гигиены и эпидемиологии
Этиология пищевых отравлений:
бактериального происхождения;
немикробного происхождения;
невыясненной этиологии
Условия, способствующие возникновению пищевого отравления:
загрязнение сырья;
нарушение технологии приготовления пищи;
нарушение условий и сроков реализации продуктов и готовых блюд;
нарушение гигиенических правил работниками предприятий общественного питания и торговли
Учебный материал
Пищевые отравления - острые или подострые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей вредные для организма вещества микробного или немикробного происхождения.
Пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсеменённой живыми возбудителями и содержащие токсины, выделенные из микробных клеток при их размножении и гибели.
Для пищевых токсикоинфекций характерны следующие признаки:
внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6-24 часа);
почти одновременное заболевание всех употреблявших одну и ту же пищу, обсеменённую слабо патогенными микробами;
выраженная связь заболеваний с употреблением определённой пищи, приготовленной или реализованной при тех или иных санитарных условиях;
территориальная ограниченность заболеваний в пределахреализации микробно загрязнённого продукта;
быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта;
массовый характер заболеваний, если реализация обсеменённого микробами продукта осуществляется, централизовано или через сеть общественного питания.
Очень важным отличительным признаком токсикоинфекций от типичных кишечных инфекций является возможность их возникновения только при потреблении массивно обсеменённой возбудителями пищи. Брюшной тиф, холера, дизентерия и др. могут возникать при попадании в организм малого количества микроорганизмов, которые по сравнению с возбудителями токсикоинфекций обладают высокими патогенными свойствами.
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода e. Coli
Причинами возникновения пищевых токсикоинфекций могут быть энтеропатогенные штаммы кишечной палочки 0 группы 9, 26, 55, 111, 124, 145, 151.
Клинические проявления колибактериальной токсикоинфекций сходны с таковыми при сальмонеллезах: рвота, понос, боли в животе, ухудшение общего состояния. Инкубационный период составляет в среднем 4-10 часов, длительность заболевания 1-3 дня. Могут иметь место массовые, групповые и семейные вспышки, которые чаще всего наблюдаются в теплое время года.
Источниками патогенных штаммов кишечной палочки являются люди и животные, но основным источником возбудителя инфекции является человек, особенно больные колиэнтеритом, холециститом, парапроктитом и др. До 5% практически здоровых людей являются носителями патогенных серотипов кишечной палочки.
Колитоксиноинфекции чаще возникают вследствие употребления термически обработанных мясных, рыбных, яичных, овощных и других кулинарных изделий, не подвергающихся повторной тепловой обработке