5. Крупяные качества и технология производства зерна гороха

Семена гороха богаты полноценным белком (до 28%), крахмалом. Продукты из него высокопитательны, имеют хороший вкус.

Из гороха производят крупу, недозрелые семена консервируют, замораживают и.т.д.

По ГОСТ 28674-90 горох делится на 2 типа: I - продовольственный и II - кормовой. I тип - на 2 подтипа: кремовой и зеленой окраски. Крупяной промышленности поставляется горох только I типа.

Показатели качества:

Цвет – характеризует свежесть, степень зрелости, принадлежность к тому или иному сорту, а сорта неодинаковы по потребительским достоинствам.

Цвет положен в основу деления зерна гороха на типы.

Выше ценятся светлоокрашенные семена желто-розовой и зеленой окраски. Они обычно имеют тонкую оболочку, в них больше питательных веществ, они быстрее развариваются и дают продукт, лучший по внешнему виду и вкусовым качествам.

Засоренность. Семена гороха легко очищаются от большинства фракций примесей. Но трудноотделимы испорченные семена и семена, поврежденные зерновкой и листоверткой.

Влажность. Для семян гороха допускается более высокая влажность, чем для зерна злаковых, т.к.они обладают способностью удерживать большое количество влаги в связанном состоянии из-за высокого содержания белка. Излишне сухие семена труднее развариваются.

Зараженность и поврежденность вредителями .

Особый вред семенам гороха наносят насекомые – зерновки (брухус) и листовертки (плодожорки). Они выедают самую ценную часть семени - семядоли, загрязняют внутреннюю часть семени, способствуют увлажнению и порче. При переработке таких семян снижается выход продукта – крупы и муки.

Бабочки гороховой плодожорки откладывают яйца на нижнюю сторону листьев. Вышедшая из яйца гусеница прогрызает в верхнем шве боба отверстия и забирается внутрь. Она питается семенами гороха, повреждает до 4 зерен, оставляя огрызки семян и крупинки экскрементов, сплетенных паутиной. В результате снижаются масса 1000 семян и их всхожесть, ухудшается товарный вид и пищевые качества гороха.

Самки гороховой зерновки откладывают яйца на молодые бобы. Отродившаяся личинка внедряется внутрь боба, затем горошины. Она питается содержимым семени и там же окукливается. Перед окукливанием она прорезает выгрызает в кожице горошины кольцеобразную бороздку, через которую и выходит молодой жук. В горошине остается круглое отверстие правильной формы. В результате повреждения данным вредителем снижается до 75 % всхожесть семян, уменьшается его масса. Поврежденный горох, заполненный экскрементами, нельзя использовать в пищу и на корм животным, т.к. в нем содержится вредный для здоровья алкалоид кантаридин.

Размеры семян и выравненность. Крупные семена являются наиболее ценными, т.к. в них содержится меньше оболочек и следовательно меньше клетчатки и больше питательных веществ. Однородные по размерам семена развариваются одновременно, а разные – неодновременно, что снижает вкусовые качества и усвояемость приготовленного продукта.

В партии продовольственного гороха ограничивается содержание мелких зерен (проходящие через сито с отверстиями диаметром 5 мм).

ГОСТы не предъявляют требований к таким показателям качества, как содержание белка, золы, тяжелых металлов и пестицидов. Растения гороха обладают повышенной способностью усваивать из почвы щелочноземельные металлы, в т.ч. радионуклеиды, радий. При выращивании на загрязненных пестицидами и радионуклеидами почвах в зерне можно обнаружить их в заметном количестве.

Технология производства.

Сорта. Наиболее ценными являются сорта гороха, имеющие тонкую семенную оболочку, которая легко слущивается без повреждения зерен.

Для возделывания в республике на пищевые цели допущены сорта Чишм. 80, Чишм. 95, Батрак, Мультик, Труженик.

Размещение на территории. Горох требует плодородных влагообеспеченных почв с нейтральной реакцией.

Предшественники: озимая рожь, кукуруза, яр. пшен. Не следует сеять после подсолнечника, гречихи, мн. трав и возвращать на прежнее место ранее чем через 5-6 лет.

Обработка почвы д.б. направлена на максимальное уничтожение сорняков, накопление влаги и выравнивание поверхности.

Удобрения. Горох требователен к наличию в почве легкодоступных элементов питания.

Значительную часть N горох получает путем симбиотической азотфиксации. Для ускорения роста в начальных фазах до начала деятельности азотфиксирующих бактерий вносят небольшие стартовые дозы 10-15 кг/га. На кислых почвах деятельность азотфиксирующих бактерий снижена, доза N д.б. выше.

P – основная часть расчетной нормы под осн. обр-ку и обязательно 15-20 кг при посеве в рядки в виде суперфосфата или сложных удобрений, К – расчетная норма под основную обр-ку.

Подготовка семян.

Семена должны иметь высокие посевные и сортовые качества.

Против аскохитоза и антракноза – протравливание заблаговременно до посева. Если семена заражены зерновкой – фумигация.

Непосредственно перед посевом – обработка ризоторфином, совмещенная с молибденом.

Посев. Сроки – ранние при ФСП и t почвы 4-5 С, т.к. семена прорастают при невысокой температуре и требуют большого количества влаги.

Способ – обычный рядовой.

Норма высева – 1,2 – 1,3 млн. шт./га. Для предотвращения полегани рекомендуются совместные посевы с ячменем. Норма высева 1 млн.шт. семян гороха и 1 млн. шт. семян ячменя.

Для предупреждения травмирования семян при посеве устанавливают наибольшую длину рабочей части и наименьшую скорость вращения катушки высевающего аппарата сеялки, а также верхний высев.

Глубина 6-8 см. Семена д.б. заделаны во влажный слой.

Уход за посевами.

Прикатывание.

Борьба с сорняками: боронование до всходов и по всходам.

Гербициды: Агритокс, Базагран п/в однолетних двудольных и Фюзилад п/в злаковых.

П/в вредителей: опрыскивание инсектицидами: п/в тли в фазе бутонизации, п/в зерновки и плодожорки – в начале цветения.

Уборка в большинстве случаев двухфазная.

Скашивание при побурении 60-75% бобов (влаж. зерна 35-40%) ЖРБ-4,2.

Подбор и обмолот ч/з 3-4 дня (влаж. 18-20%).

Послеуборочная обработка: очистка и сушка.