Оценка рисков
Каждый новый проект неизбежно сталкивается на своем пути с определенными трудностями. Очень важно предвидеть трудности и заранее разработать стратегию их преодоления.
Возможные риски и источники их возникновения
Экономические риски:
• риск, связанный с кризисами:
Коммерческие риски
• риск, связанный с реализацией товаров:
• риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;
• риск, связанный с приемкой товара покупателем.
Политические риски:
• риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.
Источники возникновения рисков:
• недостаточная информация о спросе на данный товар,
• недостаточный анализ рынка,
• недооценка своих конкурентов,
• падение спроса на данный товар.
Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара - на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 3 месяца после начала работы).
Финансовый план
Прогноз объемов продаж за один месяц
№ |
Наименование |
Цена за единицу |
Выручка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности пиццерии.
Так, при 12 часах работы 7 дней в неделю расчетные затраты на оплату электроэнергии составят порядка 32 000 рублей. Постоянные затраты будут состоять из следующих статей:
|
|
|
Статья затрат |
Сумма, (руб.) |
|
|
||
|
||
Затраты на электроэнергию |
32 000 |
|
|
||
Начисления на ФОТ |
15 500 |
|
|
||
Заработная плата |
204 000 |
|
|
||
Налог на ФОТ |
13 250 |
|
|
||
Аренда помещений |
20 000 |
|
|
||
Налог на прибыль |
5 000 |
|
|
||
Коммунальные платежи |
6 000 |
|
|
||
Итого: |
295 750 |
|
|
||
Итого постоянные расходы составят 295 750 рублей в месяц.
Переменные затраты на единицу продукции составят:
|
|
|
Статья затрат |
Сумма, (руб.) |
|
|
||
|
||
Компоненты для пиццы |
90 |
|
|
||
Эксплуатационные расходы |
2 |
|
|
||
Упаковка для пиццы Итого |
5
97 |
|
Среднюю отпускную цену одной пиццы я планирую на уровне 500 рублей. Количество пицц, которое я планирую реализовать за месяц, будет составлять порядка 1 350. То есть мне необходимо будет реализовывать около 45 пицц в день.
Прибыль в месяц: Выручка – постоянные затраты – переменные затраты
1350*500 – 295 750– (97*1350) = 675 000 – 295 750 – 130 950 = 248 300
Если 3 000 000 рублей, то Срок окупаемости составляет 12 месяцев.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Ассортиментный план блюд
№ |
Наименование |
Ингредиенты |
Цена (руб.) |
1 |
Пицца «Демаре» |
2 вида сыра, креветка, помидор, маслины, соус, зелень |
500 |
2 |
Пицца «Чиполино» (от Шеф – повара) |
2 вида сыра, бекон, луковые кольца, соус |
550 |
3 |
Пицца «Сицилия» |
2 вида сыра, итальянские травы, салями, пеперони |
430 |
4 |
Пицца «Сан Диего» |
2 вида сыра, лосось, помидоры черри, орегано, соус |
460 |
5 |
Пицца «Пеперони» |
2 вида сыра, соус, колбаса, маслины |
380 |
6 |
Пицца «Элиса» |
Курица копченая, сыр, болгарский перец, лук порей |
430 |
7 |
Пицца «Перчинка» (от Шеф – повара) |
2 вида сыра, охотничьи колбаски, перец чили, помидоры черри |
540 |
8 |
Пицца «Ассорти» |
2 вида сыра, ветчина, курица, огурец, колбаса, грибы |
550 |
9 |
Пицца «Гавайи» |
Сыр, ветчина, ананас, кунжут |
320 |
10 |
Пицца «Маргарита» |
Томатный соус, сыр |
200 |
11 |
Пицца «Оригинальная» (от Шеф – повара) |
2 вида сыра, бекон, салями, помидоры, зелень, соус |
490 |
12 |
Пицца «Четыре сыра» |
4 вида сыра, соус сливочно-чесночный |
380 |
13 |
Пицца «Экзотика» |
2 вида сыра, салями, ветчина, кукуруза, ананас, помидоры
|
490 |
14 |
Пицца «Чизбургер» |
2 вида сыра, соус, томаты, мясной фарш, бекон, корнишоны, лук |
560 |
15 |
Сладкая пицца «Сказка» |
Молочный шоколад, банан, киви, персик, посыпка - шоколадные шарики |
480 |
№ |
Наименование |
Ингредиенты |
Цена (руб.) |
1 |
Салат Верона |
Свежий салат, ветчина, огурец, кукуруза, болгарский перец, оливки, помидоры, майонез |
150 |
2 |
Салат Баварский |
Микс салата, картофель, колбаски охотничьи, лук, грибы вешанки, соус имбирный |
205 |
3 |
Салат Цезарь |
Классический итальянский салат. На выбор с курицей/лососем/креветками |
250 |
4 |
Салат Итальянский |
Карпаччо из помидоров, микс салата, креветки во фритюре в темпуре и сухарях, соус базиликовый |
180 |
5 |
Картофель фри |
Картофель фри + соус на выбор |
80 |
№ |
Наименование |
Ингредиенты |
Цена (руб.) |
1 |
Макарон 1 шт. |
Яичных белов, сахарная пудра |
20 |
2 |
Тирамису 120 гр. |
Итальянский десерт в виде торта |
100 |
3 |
Маффин 1 шт. |
Маффин – классический/шоколадный |
35 |
4 |
Маковый пирог 140 гр. |
Мак, орех грецкий |
150 |
5 |
Штрудель 230 гр. |
Миндаль, изюм, яблоки, тесто, крем, мороженное |
200 |
№ |
Наименование |
Кол-во |
Цена (руб) |
1 |
Сок |
1 литр |
110 |
2 |
Кока кола/Спрайт/ Фанта/Бон Аква |
1 литр |
65 |
3 |
Горячий шоколад |
0,3 литра |
100 |
4 |
Чай черный/зеленый/ фруктовый |
0,5 литра |
80 |
5 |
Кофе (на выбор) |
0,3 литра |
60 |