7. Дайте товарознавчу характеристику печива.

Печиво - найпоширеніший вид борошняних кондитерських виробів. Його виготовляють з борошна пшеничного вищого, 1-го, 2-го сорту, а також вівсяного борошна з додаванням цукру, жирів, молочних продуктів, ароматичних речовин. Печиво залежно від способу приготування підрозділяють на цукрове (випікають з пластичного тіста), затяжне (випікають з еластично-пружного тіста), здобне (випікають з тіста, різноманітного за своїми властивостями)

Виробництво печива включає такі операції: приготування тіста, формування виробів, випічка, охолодження, упаковка, обробка поверхні. Приготування тіста проводиться замісом або збиттям сировини, передбаченою рецептурою. Відмінність у властивостях цукрового і затяжного тіста досягається як різним вмістом цукру і жиру, так і технологічними умовами замісу тіста. Формування виробів з тіста провидиться за допомогою штампуючих, ротаційних або тістовижимних машин. Випікають відформовані вироби в газових печах при температурі 160-200, 250, 300-350 С, протягом 25-35 хв. Випечене печиво охолоджують. Поверхню деяких видів печива обсипають цукром, покривають шоколадною або помадною глазур*ю і т.д.

Асортимент печива. Цукрове печиво має більш солодкий смак, виражене забарвлення поверхні, значну пористість, крихкість, малюнок. З борошна вищого сорту виготовляють: До кави, До чаю, Корівка, Молочне, Пряжене молоко. З борошна 1-го сорту виготовляють: Буратіно з маком, Чайне. З борошна 2-го сорту: Північне, Новина.

Затяжне печиво містить менше цукру і жиру, має шаруватість, меншу крихкість ніж цукрове, поверхня гладка, нескладний малюнок. З вищого: Дитяче, Марія, Шкільне, Нове. З 1-го: Зоологічне, Лотос, Спорт. З борошна 2-го сорту: Суміш№12

Здобне печиво на відміну від цукрового і затяжного містить більше цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів. Виробляють його в основному з борошна вищого сорту. Це печиво невеликих розмірів, різноманітної форми. Здобне печиво залежно від способу приготування і рецептури підрозділяють на пісочне, збивне, горіхове, сухарі, типа тістечок та ін.

Неприпустимі дефекти: сальні, згірклі або інші сторонні присмаки і запахи, сліди непромішування тісті і сторонні включення, пліснявіння і зараження шкідниками.

Терміни зберігання: для цукрового і затяжного - 3 міс, здобного від 15 діб до 1,5 міс.

8. Дайте товарознавчу характеристику асортименту металевої галантереї за класифікаційними ознаками.

За призначенням металеву галантерею поділяють на такі підгрупи: прикраси (ювелірна галантерея);

знаряддя для гоління та стриження волосся,

шиття і рукоділля,

туалету, куріння;

фурнітура для одягу

та інші вироби домашнього вжитку.

Група металевої галантереї характеризується великою різноманітністю асортименту - включає понад 20 тис. видів.

За призначенням асортимент металевої галантереї поділяють на такі підгрупи: прикраси, знаряддя для гоління і стриження волосся, знаряддя для шиття і рукоділля, одягова фурнітура, предмети туалету, знаряддя для куріння і сувеніри.

Прикраси. Прикраси поділяють на три групи: для вбрання (суконь) і шиї, для рук, для голови.

Прикраси для вбрання і шиї - це брошки, кольє, ланцюжки, кулони, медальйони та ін. Кожен вид цих виробів буває з різних металів, різноманітних конструкцій, призначень і розмірів. Призначення брошок різноманітне: для прикрашання плаття, блузи, костюма, шапочки, сколювання комірця і т. ін. За формою основи вони бувають круглими, овальними, багатогранними, прямокутними, з підвісками і без них. Замок може мати запобіжник від уколювання, затискач типу кліпс.

Обручки бувають гладкими, без вставок (обручальні) і зі вставками. Розмір їх визначається внутрішнім діаметром - від 1 (13) мм до 20 (24 мм). Сережки. За способами кріплення бувають для проколотих і непроколотих вух (кліпси). Браслети. Використовують як прикраси і для годинників. Бувають жорсткими і м'якими (еластичними). Жіночі браслети для годинників виробляють вузькими (до 10 мм), чоловічі - широкими (до 24 мм).

Кулон. Неметалева прикраса на ланцюжку. Медальйон. Підвіска, маса металу котрої наполовину більша від загальної.

Кольє також кріпиться на ланцюжку. Характерна його особливість - наявність складної підвіски (здвоєна, строєна, різних розмірів) оздоблена камінням, філігранню з золотом і т. ін.

Знаряддя для гоління, стриження і догляду за волоссям. Асортимент їх включає бритви клинкові і безпечні всіх видів (звичайні, механічні, електричні), леза для безпечних бритв, машинки для стриження волосся (механічні й електричні), приладдя для гоління.

Знаряддя для шиття і рукоділля. Асортимент цих виробів: швейні голки (ручні і машинні), наперстки, спиці і гачки для в'язання, п'яльці для вишивання та ін. Ручні голки бувають для зрячих і незрячих різного призначення (№ 0; 1 і 2), штопальні (№ 1, 2, 3), мішочні (№ 1 і 2), шорні (№ 1, 2, 3), кушнірські (№ 1, 2, 3, 4, 5), парусні (№ 1, 2). Звичайні ручні голки виготовляють 12 номерів (з 1 по 12). Наперстки бувають стальні, латунні, з мельхіору різних розмірів (з 11-го до 21). Виробляються зі сферичним або з плоским дном, а також швацькі чоловічі - без дна. Гачки для в'язання бувають із суцільного металу: з ручками із деревини або пластмаси; обробка - поліровані і нікельовані

Одягова фурнітура. Використовується для застібання та закріплювання окремих частин одягу, а також для його оздоблення. Вона включає застібки-блискавки, гачки, петлі, пряжки, кнопки і ґудзики. Застібки-блискавки бувають механічними та спіральними. Залежно від ширини замкнутої стрічки ланок їх поділяють на п'ять груп: особливо дрібною ланкою - до 3 мм; дрібні - 3 - 5; середні - 5 - 7; крупні 7 - 10; особливо крупні - більше 10 мм. Довжина від 120 до 700 мм.

Гачки і петлі призначають для суконь і штанів. Залежно від розмірів їх використовують: для шуб (довжина 24 мм, ширина 16 мм) № 2; для пальто - 20 і 13 мм № 3; для плащів 16 і 10 мм № 4 та ін. Пряжки бувають для брюк, жилетів, пальто, плаття, взуття. Кнопки виробляють із сталі, латуні; покривають нікелем, сріблом, чорним лаком або оксидують.

Предмети туалету. Включають запонки, рукавотримачі, затискувачі для краваток, шпильки, пульверизатори, пудрениці, масажні прилади та ін.

Знаряддя для куріння. Включають такі види виробів: портсигари, сигаретниці, порт-табакерки, сірничниці, попільнички, запальнички та ін.

Сувеніри. Враховуючи, що в Україні починає розвиватися міжнародний туризм, великого значення набувають "інші" металеві галантерейні вироби. Доцільніше підгрупу цих товарів називати "Сувеніри". За призначенням вони бувають різноманітні: для прикрашання приміщень, одягу, предмети для ведення домашнього господарства та ін.