19. Дайте товарознавчу характеристику асортименту ножових виробів і столових приборів за класифікаційними ознаками.

Ця група товарів включає ножі, столові прилади та буфетні приладдя, ножиці. Ножі за призначенням бувають:

• столові - для сервірування столу;

• буфетні - загального призначення і спеціальні - для фруктів, масла, ікри, ніж-пилка для хліба, лимона, ніж-виделка для сиру, транжирний ніж;

• кухонні - загального призначення, хліборізальні, поварські;

• гастрономічні - для сиру, м'яса, ковбасні, рибні, філейні;

• ремісничі - лимарні, кушнірські, шевські;

• садові - мічурінські, окулірувальні, прищепні;

• складані ножі.

Залежно від призначення ножі складаються з рукоятки і клинкаьрізних форм. їх виготовляють з вуглецевої інструментальної та нержавіючої сталі суцільнометалевими і складаними. Суцільнометалеві ножі виготовляють з однієї заготовки металу, а складані — з рукоятки і клинка. Різальна кромка ножа може бути прямою з двобічним загостренням, хвилеподібною та із зубцями. Рукоятки складаних ножів бувають металеві, дерев'яні, пластмасові, з кістки. За характером з'єднання клинка і рукоятки розрізняють ножі з насадною та склепанною рукояткою. Рукоятки суцільнометалевих ножів випускають гладкими або з декоративним рисунком (штампованим, гравірованим), із захисно-декоративним покриттям або без нього.

Столові ножі надходять у продаж поштучно, наборами або в комплекті з виделками. За розмірами столові ножі і виделки поділяють на чотири типи: СВ - столовий великий; СС - столовий середній (десертний); СМ - малий столовий (дитячий); ССМ - столовий самий малий (рис. 1).

Рис. 1. Ножові вироби: І. Ножі столові: 1 - клинок з насічкою; 2 - клинок без насічки; З - десертний, клинок з насічкою; II. Ножі буфетні: 1 - для хліба; 2 - для лимона; З – ніж-виделка для сиру; 4 – для масла; III. Ножі кухонні: 1 - хліборізальний; 2 - малий кухонний; 3 - великий кухонний; 4 – ніж для чищення риби; 5 - консервний ніж.

Складачі ножі (рис. ЗО) за конструкцією бувають однобічні (клинки та інші приладдя закріплені з одного кінця рукоятки) та двобічні (клинки закріплені з обох боків); за матеріалом рукоятки - металеві, дерев'яні, пластмасові, комбіновані; за видом покриття - нікельовані, хромовані, шліфовані; за кількістю клинків та інших приладь - однопредметні, двопредметні та багатопредметні (до 16 предметів); за видом оздоблення - гладкі, з гравіруванням, зі штампованим рисунком, інкрустовані. Рис. 2.

Рис. 2. Ножі складані: 1 - однобічний (один клинок); 2 - двобічний (два клинки); 3 - двобічний багатопредметний.

Рис. 31. Кухонні набори: 1 - ложка для молока, ложка для заливного, виделка транжирна, ложка розливна, лопатка для риби та котлет, шумовка; 2 - ложка розливна, шумовка, ситечко, картоплем'ялка, лопатка для риби, лопатка для котлет, виделка транжирна, щипці кухонні.

Столові приладдя (рис. 3) включають столові ножі, виделки, ложки, підставки для ножів і виделок, підсклянники, столові набори. Вони виготовляються із нержавіючої чи вуглецевої сталі з подальшим хромуванням або нікелюванням, а також з мельхіору, нейзильберу, алюмінієвих сплавів. Ручки виробів художньо оздоблені, можуть бути посріблені або з іншим декоративним покриттям. До групи столових приладь відносять також щипці для цукру, горіхоколи, ножі для відкривання консервних банок, штопори, лопатки для торта та ін.

Рис. 3. Столовий набір (чайна ложка, столовий ніж, столова ложка).