Комитет по образованию
	Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса»

ДНЕВНИК

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Специальность:

Технология продукции общественного питания

(базовая подготовка)

Форма обучения - очная

Обучающийся Чудотворова Виктория Сергеевна

Группа № 341

Руководитель практики Шилова Ольга Васильевна

2015\ 2016 уч.год

Разработчики: Харченко Н.Э., Шилова О.В., Малиновская А.В.

Дневник рассмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии

Протокол № __ «28» декабря 2014 г

Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________

М.А. Григорьева

Согласовано с работодателем:

Отель Марко Поло шеф повар Денисов А.В.

К сведению практиканта:

1. Учебная и производственная практика является важнейшей частью учебного процесса и ставит своей задачей обобщение знаний, совершенствование практического опыта и приобретение умений практической работы по виду профессиональной деятельности

• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

2. Обучающийся при прохождении учебной и производственной практики обязан:

• строго соблюдать правила охраны труда, внутреннего распорядка, противопожарного режима, санитарии и гигиены;

• полностью выполнять задания, предусмотренные программой учебной и производственной практики;

• вести дневник по учебной и производственной практике, в который ежедневно вносить краткие записи о выполненной работе;

• соблюдать установленную форму одежды.

3. После прохождения учебной и производственной практики на предприятии, обучающийся должен своевременно сдать заполненный дневник с характеристикой руководителю практики.

4. Обучающийся, не выполнивший программу учебной и производственной практики в полном объеме, не может быть допущен до квалификационного экзамена по профессиональному модулю.

Ознакомлен __________________________

подпись обучающегося

Цели и задачи учебной и производственной практики – требования к результатам освоения программы учебной и производственной практики.

С целью овладения видами профессиональной деятельности: организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения учебной и производственной практики должен:

иметь практический опыт:

• организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы, включая сложную холодную кулинарную продукцию национальных кухонь;

• приготовления сложной горячей кулинарной продукции, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

• сервировки, оформления и отделки сложных горячих супов и блюд национальных кухонь;

• сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

• контроля качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

уметь:

• органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

• принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

• использовать различные технологии приготовления сложных горячих блюд и соусов;

• безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

• выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

• выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

• соблюдать условия технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимозаменяемости сырья, требований нормативной документации при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции национальных кухонь.

• оценивать качество и безопасность готовой горячей кулинарной продукции различными методами;