Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Otchet_PP_04_LK_14-42.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
279.65 Кб
Скачать

Рецептура № 1 (в)

Наименование блюда. Соус сметанный.

Рецептура № 863. Сборник рецептур 1983 г. Выход 250 г (2 порции по 125 г).

Таблица 4 – Рецептура блюда Соус сметанный

Наименование продуктов

Закладка сырья в граммах

на 1000 г

на 250 г

брутто

нетто

брутто

нетто

Сметана

500

500

Мука пшеничная

50

50

Бульон или отвар

500

500

Масса белого соуса

500

150

Выход

1000

300

Приложение 5

Рисунок 1 Горбуша, запеченная в сметанном соусе.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]