Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Otchet_PP_04_LK_14-42.docx
Рецептура № 1 (в)
Наименование блюда. Соус сметанный.
Рецептура № 863. Сборник рецептур 1983 г. Выход 250 г (2 порции по 125 г).
Таблица 4 – Рецептура блюда Соус сметанный
Наименование продуктов |
Закладка сырья в граммах |
|||
на 1000 г |
на 250 г |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Сметана |
500 |
500 |
|
|
Мука пшеничная |
50 |
50 |
|
|
Бульон или отвар |
500 |
500 |
|
|
Масса белого соуса |
— |
500 |
— |
150 |
Выход |
— |
1000 |
— |
300 |
Приложение 5
Рисунок 1 Горбуша, запеченная в сметанном соусе.
