Охрана труда
Охрана труда - это система законодательных актов, организационных, технических, социально- экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.
На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, - то на него), на остальных предприятиях- на директора.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
При приготовлении блюда Горбуша, запеченная в сметанном соусе Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4 используется при приготовлении рассыпчатой гречневой каши, при пассеровании муки в наплитной посуде, при обжаривании порционных кусков горбуши, при варке рыбного бульона, при варке соуса сметанного в наплитной посуде. Поэтому целесообразно описать правила безопасной работы именно на этом виде оборудования.
Перед началом работы на плите обязательно проверяется заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты. При выполнении этих работ рукоятки всех переключателей должны быть установлены в положении «0» (выключено). Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положение «3» (сильный нагрев). После разогрева конфорок до требуемой температуры ручки переключателей устанавливают в положение «2» (средний нагрев) или «1» (слабый нагрев) согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией. При эксплуатации плит необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Не допускать, чтобы на нагретую поверхность попадали жидкость, так как при этом они могут потрескаться. Во избежание этого посуду необходимо заполнять не более чем на 80% объема.
Заключение
Во первом разделе отчёта описана товароведная характеристика сырья.
Во втором разделе был описан технологический процесс приготовления блюда приведены показатели органолептической оценки качества блюда, параметры подачи, особенности оформления условия и сроки хранения и реализации.
Также кратко описана организация рабочих мест в рыбном, горячем цехах предприятия при приготовлении блюда.
В разделе охрана труда описаны правила эксплуатации и безопасной работы на плите электрической секционной-модулированной ПЭСМ-4.
В ходе выполнения отчёта закреплены, систематизированы и расширены теоретические знания по общепрофессиональным дисциплинам и профессиональному модулю Приготовление блюд из рыбы, по профессии Повар, кондитер.
Цель работы достигнута.