Введение

Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины B и D. Неслучайно рыбу в таких огромных количествах вылавливают в океанах, озёрах и реках, разводят на специальных фермах: без рыбных блюд кухня многих народов мира очень обеднеет. Чтобы приготовить заливное к праздничному столу, понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, который больше подойдет для праздничных десертов.  Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего - пресноводную и обязательно не замороженную рыбу, например судака. Для оформления заливного можно использовать разные продукты. Самый минимум - морковь и петрушка, остальное - дело вкуса: маслины, соленый или свежий огурец, помидор, сладкий перец и т.д. 

Очень часто хочется съесть или выпить что-нибудь не только вкусное, но и красивое. Одним из самых красивых напитков на свете является латте – арт. А самым красивым блюдом? Тут вариантов может быть множество, и уж, конечно, изящно декорированные  торты  занимают отнюдь не последнюю строчку в рейтинге красиво украшенных блюд. Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Однако создать по – настоящему шикарный шоколадный  торт, украшенный многочисленными шоколадными фигурами по силам только высококлассным кондитерам. Торт «Подарочный» готовится из бисквита, для этого торта используют крем «Шарлотт». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.

Люди в среднем едят три раза в день — это обеспечивает стабильный спрос на услуги предприятия питания, поэтому тема данной работы: Описание технологии приготовления: Рыбы заливной, торта «Подарочного», видится

мне актуальной. В соответствии с заданием основная цель данной работы – описание технологии приготовления: рыбы заливной, торта «Подарочного». Для осуществления цели необходимо выполнить взаимосвязанные задачи: проанализировать учебную и дополнительную литературу по данному вопросу, выявить оптимальные технологии приготовления блюда и изделия, охарактеризовать используемое сырье с товароведческой точки зрения, описать правильную организацию рабочих мест с учетом применения технологического оборудования и соблюдения техники безопасности и правил санитарии и гигиены, произвести экономические расчеты себестоимости производства и реализации блюда и изделия.

1. Общая часть

В этой части письменной экзаменационной работы приведу характеристику заданных темой блюда и изделия, опишу краткую характеристику используемого сырья для производства.

1. 1. Характеристика темы

Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня.      Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, предназначенной для заливки, идет на приготовление желе. Рыбу можно залить как порционно, так и на противень массово, при отпуске разрезать на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Подают заливную рыбу с соусом хрен, с овощным гарниром или без него, а также можно без соуса и гарнира.

Торт «Подарочный» тоже можно изготовить круглой или квадратной формы, внутри бисквитные коржи прослоены сливочным кремом. Торт обсыпан арахисом и сахарной пудрой, но этот торт в соответствии с названием можно оформить как подарок, завернутый в подарочную упаковку и с большим красивым бантом или цветочками по середине, или из мастики оформить ленту, перевязывающую подарок.