Питання для самоперевірки

1. Як забезпечується енергопостачання готельного номера?

2. Назвіть основні елементи системи енергопостачання?

3. Що розуміють під силовою та освітлювальною електричними мережами?

4. Основні напрями економії енергоресурсів у готельному комплексі.

5. Як забезпечується зв’язок у готельному комплексі?

6. Застосування комп’ютерних мереж у готельному комп­лексі.

7. Використання охоронної сигналізації у готельних комп­лексах.

8. Призначення і основні елементи протипожежної сигна­лізації.

9. Назвіть види пожежних датчиків.

10. Як здійснюється обслуговування інженерних систем будівель.

Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах

Тема 5. Механічне обладнання

План

5.1. Загальні відомості про механічне обладнання.

5.2. Загальні правила експлуатації машин

5.3.Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання.

5.4. Мийне та очищувальне обладнання.

5.5. Подрібнювальне і різальне обладнання.

5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пре­су­вальне обладнання.

Рекомендована література:

Основна: 1, 7

Додаткова: 3, 4.

Міні-лексикон: технологічна машина, механізм, робочий цикл, джерело руху, передавальний механізм, робочий орган, робоча камера, продуктивність машини, привід, змінні механізми, сортування, просіювання, сито, мий­ний розчин, процес очищення, образив, деформація, подрібнення, диск, різання, збивання, формовка

5.1. Загальні відомості про механічне обладнання

Механічне обладнання – технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри, які можна змінити механічним шляхом.

Складові частини технологічних машин

Основні механізми
Джерело руху	призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму. Вико­рис­товують здебільшого асинхронні електро­двигуни однофазного чи трифазного змін­ного струму, рідше двигуни постійного струму
Передаваль­ний механізм (передача)	призначені для передачі руху до робочих органів виконавчих механізмів, зміни швидкості і напрямку обертання, а також для перетворення одного виду руху в інший. Основні види передач: зубчасті – циліндричні, конічні, черв’ячні; пасові – плоскопасові, клинопасові та круглопасові; ланцюгові – втулково-роликові, зубчасті; фрикційні – циліндричні, конічні
Виконавчий механізм	...
Допоміжні механізми
Управління	…
Регулювання	…
Захисту і блокування

Класифікація механічного обладнання

1. За функціональним призначенням:

• сортувально-калібрувальне;

• … ;

• … ;

• подріблювальне;

• різальне;

• місильно-перемішувальне;

• дозувально-формувальне;

• … ;

• …

2. За структурою робочого циклу:

• … дії;

• … дії

3. За ступенем автоматизації:

• неавтоматичне;

• напівавтоматичне;

• автоматичне

4. За виконуваними операціями:

• … ;

• … ;

• …

5. За видом і властивостями оброблюваних продуктів

• машини для обробки овочів;

• машини для обробки м’яса і риби;

• машини для обробки ...........................................;

• машини для нарізання хліба і гастрономічних товарів;

• ...

_________________________ – це здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу. Кількість виробленої машиною продукції, залежно від її стану, можна вимірювати в одиницях маси (кг), об’єму (м³) чи штуках (шт.).

Теоретична продуктивність – …

Технічна (дійсна ) продуктивність – це …

Експлуатаційна продуктивність – показник, що харак­те­ризує машину в умовах експлуатації на конкретному виробництві з урахуванням усіх витрат робочого часу.

Для практики важливе значення має теоретична і технічна продуктивність.

Визначення показників роботи машини

1. Теоретична продуктивність для машин періодичної дії: , (1) де Q – теоретична продуктивність машини, кг/год; m – маса продукції, що випускається за один робочий цикл, кг; Тц – тривалість робочого циклу, с Робочий цикл – це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції Тц = tз + tобр + tв, (2) де tз – тривалість завантажування продукту у робочу камеру, с; tобр – тривалість обробки, с; tв – тривалість вивантаження обробленого продукту, с.

Коефіцієнт використання (завантаження) машини: , (3) де Кв – коефіцієнт використання (завантаженості) машини; Q – продуктивність машини, кг/год; М – кількість сировини, що необхідно переробити за зміну, кг; Тзм. – … , год. Низький коефіцієнт використання обладнання призводить до збільшення термінів його окупності, зростання операційних витрат виробництва та обігу.