- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Рекомендована література:
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •Нагрівальні прилади
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Теплові вентилятори
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання. План
- •Рекомендована література:
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •Основні елементи припливної вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації.
- •Рекомендована література:
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •Елементи внутрішньої мережі господарсько-питного водопостачання
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Білизнопровід, сміттєвидалення та пилоприбирання Білизнопровід
- •Сміттєвидалення
- •Пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •Рекомендована література:
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •Склад зовнішнього блискавкозахисту
- •4.2. Системи зв’язку
- •Зв’язок на основі Wi-Fi - технології
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі
- •Рекомендована література:
- •5.1. Види вертикального транспорту
- •5.2. Складові частини ліфтів
- •5.3. Безпечна експлуатація ліфтів
- •5.4. Автоматичне регулювання роботи інженерних систем
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах
- •Тема 5. Механічне обладнання
- •Рекомендована література:
- •5.1. Загальні відомості про механічне обладнання
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного обладнання
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання
- •5.4. Мийне та очищувальне обладнання
- •4. Подрібнювальне і різальне обладнання
- •Класифікація подрібнювального обладнання
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне обладнання Місильно-перемішувальне обладнання
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне обладнання
- •Обладнання пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове обладнання
- •Рекомендована література:
- •6.1. Загальні відомості про теплове обладнання
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •Класифікація теплових апаратів
- •Основні елементи конструкції теплових апаратів
- •Гастрономічні ємності
- •6.2. Універсальні (багатофункціональні) теплові апарати
- •Електричні та газові плити
- •Пароконвектомати
- •Класифікація апаратів нвч-нагрівання
- •1. За потужністю: - малі – до 1,5 кВт; - середні – 1,5…5 кВт; - великі – більше 5 кВт.
- •4. За способом дії: - періодичної дії; - безперервної дії.
- •6.3. Варильне обладнання
- •Стравоварильні котли і автоклави
- •Пароварильні апарати
- •Кавоварки
- •Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
- •Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки
- •6.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •Сковороди і фритюрниці.
- •Грилі різних типів
- •Жарові та кондитерські шафи.
- •Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
- •6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
- •Допоміжне обладнання
- •Роздавальні лінії
- •Обладнання для кейтерингу
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне обладнання
- •Рекомендована література:
- •7.1. Загальні відомості про холодильне обладнання
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне обладнання План
- •Рекомендована література:
- •8.1. Ваговимірювальне обладнання
- •Механічні ваги
- •Електронні ваги
- •8.2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Порядок реєстрації реєстраторів розрахункових операцій
- •Електронні контрольно-касові апарати (екка)
- •Класифікація електронних контрольно-касових апаратів
- •Електронні контрольно-касові реєстратори (еккр)
- •Комп’ютерно-касові системи
- •Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій
- •Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
- •8.3. Торговельні автомати Призначення, класифікація і основні функціональні вузли торговельних автоматів
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне обладнання Призначення та класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Характеристика підіймально-транспортного обладнання
- •Правила експлуатації підіймально-транспортного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Загальні правила підбору обладнання і комплектація обладнанням приміщень різного призначення План
- •Рекомендована література:
- •10.1. Столи виробничі
- •10.2. Мийні ванни, стелажі і шафи
- •10.3. Візки технологічні і полиці кухонні
- •10.4. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток
- •Рекомендована література:
- •11.1. Обладнання для професійного прибирання
- •11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
- •129. Види плавальних басейнів:
- •11.3. Обладнання для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
- •11.4. Обладнання для перукарень та салонів краси
- •11.5. Обладнання для пралень та хімчисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля, конференц- та бізнес-ценрів
- •Рекомендована література:
- •12.1. Ігрове та паркове обладнання Ігрове обладнання
- •Характеристика основних немеханізованих атракціонів
- •Характеристика основних механізованих атракціонів
- •12.2. Обладнання для боулінгу та більярду
- •Складові частини обладнання скорингової системи
- •12.3. Обладнання та аксесуари для казино, карточних ігор
- •12.4. Обладнання для конференц- та бізнес-центрів
- •Модифікації мікрофонного пульта
- •Система синхронного перекладу
- •Система відеоспостереження
- •Система концертного світла та звуку
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-ресурси
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра інженерно-технічних дисциплін
Інженерне та технологічне обладнання
Опорний конспект лекцій
Київ 2016
Укладачі: І.І. Тарасенко, канд. техн. наук, доц.
О.С. Болілий, старший викладач,
М.Ю. Криворучко, канд. техн. наук, старший викладач
ЗМІСТ
Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом…………………….4
Розділ 1. Інженерне обладнання будівель готелів, ресторанів, туристично-рекриаційних комплексів…………………………………………………….5
Тема 1. Склад інженерних системи громадських будівель. Системи опалення, їх характеристика і обладнання .5
Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання 13
Тема 3. Системи водопостачання та каналізації 20
Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації 28
Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі…………………………………………
Розділ 2. Обладнання готелів, закладів ресторанного господарства і торгівлі у туристичних об’єктах……………………………………………………........40
Тема 5. Механічне обладнання 40
Тема 6. Теплове обладнання 63
Тема 7. Холодильне обладнання 93
Тема 8. Торговельне обладнання 101
Тема 9. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства……...133
Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства…………………140
Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток…………………………………………………….152
Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля,
конференц- та бізнес-ценрів…………………………………………165
Список використаних джерел……………………………………………………………..176
Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
Ефективність діяльності сучасних туристичних об’єктів базується на використанні різноманітного за принципом дії і конструктивним виконанням обладнання. Тому висока культура обслуговування і конкурентоспроможність туристичних об’єктів знаходиться у органічному взаємозв’язку з високою професійною підготовкою і технічною грамотністю працівників цієї галузі.
Метою дисципліни “Інженерне та технологічне обладнання” є опанування студентами принципів функціонування інженерних систем будівель, основ енергозбереження, вироблення умінь роботи із обладнанням, що забезпечує роботу закладів ресторанного господарства, готелів, туристичних компаній та надання ними послуг, навичок раціональної експлуатації, обслуговування та реконструкції обладнання.
Опорний конспект лекцій з дисципліни “Інженерне та технологічне обладнання” розроблений для студентів для студентів напрямів підготовки 030601 «Менеджмент» і 140301 «Туризм»
В опорному конспекті лекції і питання до них викладено у логічній послідовності зі стислим текстовим супроводженням. На початку кожної лекції наводиться план та основні поняття, що зустрічаються в ній, а в кінці – контрольні питання для перевірки засвоєних знань.
При використанні опорного конспекту під час лекцій на вільних полях для записів студентам доцільно занотовувати коментарі та пояснення щодо певних питань, які розглядаються. При подальшому самостійному опрацюванні матеріалу неохідно коротко описати принцип дії представлених у конспекті видів устаткування.
Для поглибленого вивчення матеріалу конспекту студент повинен використовувати рекомендовану літературу, наведену до кожної лекції. Загальний список літератури надається в кінці роботи.
Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
1.1. Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві.
1.2. Системи опалення.
1.3. Нагрівальні прилади систем опалення.
1.4. Характеристика окремих видів опалення.
Рекомендована література:
Основна: 3, 4, 5, 6, 8.
Додаткова: 1, 7, 10.
Міні-лексикон: інженерні системи, центральна система опалення, нагрівальні прилади, радіатор, опалювальна панель, конвектор, теплообмінник, лічильник теплової енергії, кабельна система опалення, тепловий пункт, повітряне опалення
Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
Інженерне обладнання будівель – це комплекс технічних пристроїв, що забезпечують сприятливі (комфортні) умови побуту, трудової діяльності, технологічного процесу в приміщеннях громадської будівлі.
Інженерне обладнання за призначенням можна умовно розділити на окремі інженерні системи.
Склад інженерних систем будівель
Вид системи |
Призначення |
Опалення |
...
|
Вентиляція |
Видалення із приміщень забруднень повітря, надлишків вологи і тепла та заміна повітря свіжим (зовнішнім) |
Кондиціювання |
...
|
Гарячого і холодного водопостачання |
Забезпечення водою для господарсько-побутових, технологічних та протипожежних потреб |
Каналізація |
...
|
Електрозабезпечення |
Забезпечення приміщень будівлі електрострумом для освітлювально-побутових та технологічних потреб |
Газозабезпечення |
...
|
Зв’язок |
Забезпечення внутрішнього та зовнішнього зв’язку |
Охоронна та проти-пожежна сигналізація |
... |
Вертикальний транспорт |
Забезпечення міжповерхового переміщення вантажів та пасажирів для підвищення ефективної експлуатації будівель та споруд |