Очередность подачи блюд (курсы)

Для повара – это очередность приготовления блюд

Для официанта - очередность выноса блюд

Для гостя – очередность поедания блюд

«ЕВРАЗИЯ»

1. Аперитив

2. Основной напиток

2. Салат

3. Суп

4. Холодный суши бар

5. Холодная закуска

6. Горячий суши бар

7. Горячая закуска

8. Горячее блюдо

9. Десерт

10. Чай, кофе

Решение задачи на курсы.

Пользуясь правилами: очередность подачи меню, напитков и блюд + курсы заполнить таблицу.

Задача.

К нам в гости пришла компания:

Мама заказала: мартини+сок, десерт, горячую закуску, салат

Папа заказал: пиво, горячее блюдо, нигири, салат.

Бабушка заказала: шампанское, десерт, горячий суши-бар, чай.

Дедушка: пиво, горячее блюдо, холодный суши-бар.

Сын 18 лет: пиво, холодный и горячий суши-бар.

Дочка 6 лет: сок, десерт, яки гункан нигири суши.

	Степень значимости:	Пример:мама	папа	бабушка
Курс 1		Гор.закуска	….
Курс 2		Десерт	….
Курс 3		Салат	….
Курс 4		Мартини+сок

Принятие заказа на десерт.

Никогда не предлагайте гостям: «Попробуйте какой- нибудь десерт!» У нас в меню нет и не будет десерта «Какой – нибудь». Предложение должно быть максимально корректным – «Попробуйте наше имбирное мороженное, тонизирующее мороженное из зеленого чая, воздушный чизкейк». Десерт предлагаем в утвердительной форме: возьмите, попробуйте, закажите и т.д. Вы должны предлагать конкретное блюдо. Особенно хорошо предлагать десерты женщинам и детям. Продажа десерта увеличивает сумму счета гостя, что в свою очередь увеличивает прибыль ресторана и сумму ваших чаевых.

5 Этап Расчет гостя

Прежде чем распечатать счет гостя, необходимо убедиться проведена какая – либо скидка: это может быть карточка «Евразия бонус», подарочный сертификат или флаер.

Виды карт:

• Евразия бонус

карты могут быть 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30 %, которые гость может приобрести в любом из наших ресторанов.

• Карта сотрудника

50% и 100 % с подписью сотрудник, бордового цвета.

• VIP карта

50% карта партнера

• Особый случай – платиновые карты, дающие скидку 100 % и 50 %, бывают именные и номерные. 100% платиновые карты есть у Алексея Васильевича Фурсова – Президента компании « Холдинг – Евразия» и у близких ему людей. 50% - деловые партнеры.

Обязательно знать! Для гостей с платиновой картой:

• Сообщить администратору о том, что в ресторане гость с платиновой картой.

• Vip – обслуживание.

• Заказы готовятся вне очереди.

• Если гость предъявляет Вам флаер или купон, убедитесь в том, что акция указанная на нем дает скидку именно в вашем ресторане, а сам флаер действителен – дата.

Также гость Вам может прийти с сертификатом, который может позволить покушать гостю на определенную сумму.

В наших ресторанах расчет гостя может осуществляться за наличный и безналичный расчет.

Счет предоставляется гостю по первому требованию. Помните, что «чай» - это то, что остается в папке после выноса сдачи! Сдачу гостям выносим всегда в полном размере! Гость не должен ждать пока ему вынесут счет или принесут сдачу. Работаем оперативно!