2 Этап Подача меню

.

При подаче меню мы используем последовательность, которую в дальнейшем будем использовать при сервировке, подаче напитков и блюд:

• Дети до 7 лет от младшего к старшему. (Детей необходимо занять – раскраски, детский уголок. Диалог с детьми не ведем! Только через родителей)

• Дамы от старшей к младшей

• Мужчины от старшего к младшему

Исключение:

1.Хозяин стола – человек, проявляющий инициативу, тянет руки, просит меню взять первым, будет делать заказ за остальных. В данном случае меню ему подаем в первую очередь, а еду в последнюю очередь.

2. Когда последовательность меняют сами гости, например, когда бабушка предлагает меню взрослой 18л. внучке. В данном случае к девочке относимся как к ребенку до 7 лет.

3. Молодая компания, где не определить возраст, меню подается по часовой стрелке, сначала девушкам, а потом молодым людям.

Виды меню и особенности подачи:

• Евро-азиатское меню подаем в открытом виде на первой странице каждому гостю

• Карта вин ставится «уголком» на стол ,так, что бы «уголок» не смотрел ни на одного из гостей.

• Узбекское меню, блинное меню, мексиканское меню, меню пиццы, коктейльное меню - подается по одному на стол. Если столики очень маленькие, при подаче все меню можно подкладывать друг под друга, но обязательно акцентировать внимание на меню которое Вы подкладываете под другое.

• Сезонное меню стоит на столе.

Во время подачи меню официант соблюдает алгоритм разговора с гостями, который называется «говорилка»

Алгоритм говорилки

1. Здороваемся:

«Добрый утро, Добрый день, Добрый вечер!»

2. Представляемся (можно в конце говорилке)

3. Рассказываем про акции тезисно:

Перечисляем акции, которые проходят в ресторане в данный момент и действующие спец. Предложения, уточняем, знакомы ли гости с их условиями. Если нет, то рассказываем подробно о каждой акции: «Если вы НЕ знакомы с условиями наших акций, я с удовольствием расскажу Вам подробнее».

4. «У Вас есть наша карта?»

Да Нет

Сейчас у Вас есть возможность повысить номинал карты по специальным низким ценам (показать вкладку в меню)

«С помощью карты большего номинала, Вы сможете с большей выгодой

посещать наши рестораны вне зависимости от акций!»

Сейчас у Вас есть возможность приобрести карты по специальным низким ценам (показать вкладку в меню)

5. Рассказать о всех преимуществах карты:

• Действуют во всей сети города и Лен. Области

• Дают скидку у партнеров

• Карта действует сразу

• Дает право участвовать во всех акциях и спец. предложениях, либо дает скидку по номиналу

• Действует на предъявителя

6. Предлагаем аперитив (напиток пока выбирают основной заказ)Аперитив – обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение. В качестве аперитивов используют алкогольные напитки - вермут, шампанское, кампари, пиво и безалкогольные напитки — сок, вода.

-Что из напитков желаете заказать сразу: алкогольные безалкогольные?

-Попробуйте наши прохладительные или согревающие напитки в зависимости от времени года (показываем в меню).

Предлагая напитки не используем слово «аперитив», а так же такие выражения как: « Хотите выпить», «Пить будете» и т.д.