7. Вы готовы сделать основной заказ?

При принятии заказа и помогая гостю сориентироваться в меню, нельзя говорить в отрицательной форме, употребляя частичку «не». Так же помогая гостю в выборе предлагайте какое-либо конкретное блюдо и никогда не навязывать гостю блюдо, исходя из своих собственных вкусовых предпочтениях.

7. Информируем о кнопке вызова официанта:

«Как только будете готовы сделать заказ, вы можете нажать на кнопку вызова.»

* При принятии заказа, официант (представляется) и благодарит за заказ:

«Вы заказали…Будет готово в течение…Благодарю Вас за заказ! Меня зовут…, я буду вашим официантом».

3 Этап Принятие заказа.

Перед приемом основного заказа официант должен знать:

• Стоп лист (объясняем что это и возможные причины стоп листа)

• Время отдачи блюд (объясняем что это)

Во время приема заказа:

• Заказ обязательно записываем в блокнот. Делаем корректные записи по гостям, чтобы потом не спрашивать, кто что заказал.

• Задаем уточняющие вопросы, приборы или палочки подать гостю, нужны ли ему дополнительные соль и перец.

• После приема заказа, необходимо повторить заказ на понятном (русском) языке.

• Попросить карту для скидки, если она есть, по возможности номер карты записать в блокнот, прокатав карту в компьютере сразу же вернуть гостям и сделать акцент на этом: «Пожалуйста, Ваша карта».

• Озвучить время отдачи блюд и напитков

• Поблагодарить.

Время отдачи блюд
Категория блюд	Обычный режим	"В интенсив"
Суши-бар
любой заказ	5-15 минут	20-30 минут
Горячий цех
супы	10-15 минут	20-25 минут
салаты	10-15 минут	15-20 минут
хол. закуски	15-25 минут	20-30 минут
гор. закуски	15-25 минут	25-30 минут
гор. блюда	20-25 минут	25-30 минут
десерты	10-20 минут	20-25 минут
бенто-ланчи	15-20 минут	25-30 минут
Узбекская кухня
салаты	15-20 минут
супы	15-20 минут
горячее	20-25 минут
шашлыки	25-30 минут
лепешки	5-10 минут
самса	5-10 минут
фрукты	5-10 минут

.