3 Тема Правила обслуживания гостей в ресторане.

• Работа с подносом. Поднос должен быть чистый. Без подноса официант в зал не выходит. Поднос носим на одной руке, нельзя держать поднос двумя руками или за ободок. Недопустимо ставить на стол.

• Без подноса можно носить – Гете (деревянная тарелка, выполнена из бамбука и покрыта лаком, на ней подаются все блюда суши – бара), чайник с чаем, графины, бутылки алкоголя (для демонстрации). Всю продукцию бара – пока официант стажируеться.

• Моющие средство (Help) в зал не выносим, распыляем только на тряпку.

• Правило локтя. Это правило правильной подачи чего угодно, необходимо соблюдать во время всего процесса обслуживания гостей. Локоть подающей руки официанта всегда смотрит от гостя, т.е. обслуживая гостя, мы его как бы приобнимем (привести пример, показать, как это правило работает).

• Все что приносим и подаем на стол, мы подаем справа, правой рукой, все, что мы уносим, мы забираем слева левой рукой. Но если у вас нет возможности подойти к гостю слева и справа, то тогда соблюдаем

• Мезонпляс – это блюдце, на которое сверху кладется салфетка.

• На мезонплясе выносим:

• Сахарница с ложечкой

• Чайные ложечки

• Молоко

• Сливки

• Сигареты

• Коктейльные трубочки.

• Кружка с ручкой

• Мате

• Креманка

В компании разработаны 10 Абсолютных стандартов, которые должны выполняться каждым из сотрудником, при любых обстоятельствах .

10 Абсолютных стандартов

1) Всегда улыбайся гостям!

2) Постоянно поддерживай чистоту в ресторане.

3) Приветствуй всех вошедших гостей в течение 10 секунд.

4) Соблюдай стандарты Холдинга по внешнему виду и личную гигиену.

5) Подавай меню, вновь пришедшим гостям в течение 3-х минут.

6) Подходи к гостю в течение 2-х минут после нажатия на кнопку вызова.

7) Всегда контролируй время подачи, и выноси как минимум одно блюдо в течение 20-ти минут.

8) Рассчитай гостя в течение 5 минут с момента просьбы о расчете.

9) Прощайся и приглашай прийти снова всех гостей.

10) Убирай стол сразу, максимум в течение 5-т минут.

4 Тема Этапы обслуживания.

1 Этап Встреча гостя.

1. Приветствие гостей.

• Встреча - это самое первое и очень важное впечатление гостя от посещения нашего ресторана. Поэтому мы должны сделать все, что бы это впечатление было позитивным.

• В качестве приветствия используем слова: добрый день, добрый вечер и т.д.

С 6:00 до 12:00- утро

С 12:00 до 16:00- день

С 16:00 до 22:00 – вечер

С 22:00 до ….-ночь

• Обратить внимание на то, что друзей и знакомых, приходящих в ресторан, мы должны встречать так же, как и других гостей.

• Если гость зашел в ресторан а мест свободных нет, Вы не отказываете гостю в приеме, а просите подождать гостя, пока узнаете не рассчитывается кто – либо из гостей или собирается уходить, либо, если гость не хочет ждать или никто из гостей уходить не собирается то предлагаете взять заказ с собой.

• Спрашивает о количестве гостей, чтобы понимать какой стол уместно предложить. Не употребляем выражение: « Вы один (а)?», т.к. это не корректно, лучше «К Вам кто – то еще присоединится?».

• Официант провожает гостей до выбранного ими стола, по пути знакомя их с рестораном. Провожая гостей, официант идет впереди, как бы показывая дорогу, но если гость очень стремительно продвигается вперед, не надо пытаться его обогнать, дайте ему возможность самому занять понравившийся стол.

• В ресторане мы приветствуем всех гостей!

• Если все официанты заняты, с гостем должен поздороваться любой сотрудник.

• Если у сотрудников нет возможности словесно поприветствовать гостей, то приветствуем кивком головы и улыбкой