3.Сотрудникам не разрешается:

1. Пользоваться гаджетами, в том числе разговаривать по мобильному телефону в зале

2. Разговаривать по городскому телефону, решая личные проблемы. Отвечая на телефон, мы представляемся: « Здравствуйте, ресторан « Евразия», официант……………, слушаю вас»

3. Стоять к залу и гостям спиной

4. Облокачиваться на стол, стулья и предметы интерьера

5. Жевать, пить, курить. Необходимо освежить дыхание, вымыть руки после перекура)

6. Обсуждать гостей друг с другом и другими гостями

7. Сканировать гостей взглядом

8. Сидеть в зале, даже если нет гостей

9. Громко разговаривать и громко смеяться

10. Приводить себя в порядок

11. Уходить из зала без разрешения администратора

12. Принимать закрытые позы

13. Находиться в подсобном помещении ресторана, не состоя в рабочей смене (только по служебным делам).

14. Находиться в своем ресторане в качестве гостя.

15. Находиться в ресторане в алкогольном и наркотическом опьянении – Увольнение.

16. Категорически запрещается на работе иметь при себе дисконтные карта холдинга «Евразия», в случае если карты будут обнаружены они будут конфискованы с последующим увольнением.

2 Тема Подготовка зала к приему гостей

1.Уборка помещения

Протираем пыль со всех горизонтальных поверхностей и предметов декора.

2.Расстановка мебели

При расстановке столов и стульев необходимо:

• Проверить исправность и целостность всей мебели

• Проверить чистоту поверхностей столов и стульев, подушек.

• Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель.

• Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола таким образом, чтобы ножки стула стояли на одной полосе с ножками стола.

3.Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течение рабочего дня необходимого до открытия ресторана подготовить необходимые принадлежности:

• - деревянные палочки, учебные палочки.

• - столовые приборы

• -осибори.

• салфетки

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а так же их протирки и полировки.

При полировке приборов необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.

При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:

• Держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;

• Дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки;

• Употреблять для полировки использованные для других целей полотенца.

При подготовке зала к работе очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится потом во время работы.

4.Приготовление всех станций официантов (на кухне, в зале), а так же стойки бара к работе

В первую очередь готовят станцию официанта в зале. На ней находятся:

• Деревянные палочки, учебные палочки.

• Европейские приборы чистые, натертые. Острие ножа смотрит влево, кончик ножа всегда завернут в салфетку

• Меню и винные Папки – протираем каждую страницу, следим за чистотой в течение дня.

• Папки счет - протираем, докладываем рекламу и обязательно анкету о наборе персонала.

• Салфетки бумажные накрутить треугольником.

• Подставки для осибори.

• Соусники со свежим соевым соусом, чистые, сухие. Проверить шнурочки, недопустимо использовать для этих целей канцелярскую резинку. Заливаем свежий соевый соус до основания носика. (Один раз в сутки соусник нужно мыть, т.к. в соевом соусе очень быстро развиваются микробы и бактерии, т.о. мы прерываем бактерицидный цикл. По окончанию смены соевый соус выливаем.) Соевый соус в наши рестораны привозят в виде концентрата, который 50/50 разбавляют бонито – бульоном (вода, стружка тунца, водоросли комбу). Если гости говорят что соус не соленый или жидкий - объясняем.

• Подсоусники.

• Ложки суповые японские, суповые европейские выносим к супам узбекской кухни, чайные и десертные.

• Приборы для специй. Тщательно протереть, при необходимость вымыть, досыпать солью и перцем полностью. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок (перечниц), через которые высыпаются специи, не должны быть забиты. Помним, что соль и перец выносится к узбекской кухне по умолчанию, в остальных случаях уточняем.

• Сахарницы. Протереть сахарницу и засыпать сахар чуть больше половины вазочки. Сахар должен быть сухой и чистый. Проверить на наличие комочков - их быть не должно! Сахарница выносится на стол на мезонплясе, обязательно проверить чистоту мезонпляса поменять салфетку, также на мезонплясе ложка чайная.

Сервировка столов

Прежде чем произвести сервировку стола, стол в обязательном порядке должен быть чистый. Протираем все поверхности стола, верхнюю часть, боковины, нижнюю часть, подстолья!!!!

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (салфетки, зубочистки и.т.д.)

Стандартная сервировка стола:

Стандартная сервировка стола – это те предметы, которые всегда присутствуют на столе.

Стандартная сервировка стола состоит из:

1. Тейбл тенс, является рекламным носителем, который знакомит гостей с акциями, проходящими в ресторане. Обязательно должен быть чистым, натертым, БЕЗ ПЫЛИ ВНУТРИ, без сколов и трещин, если есть сколы и трещины Т.Т. снимаем и меняем на новый. За рекламой, находящейся внутри следит администратор.

2. Салфетница, стоящая на столе, должна быть чистой снаружи и внутри, заполненная аккуратно стоящими салфетками. Количество салфеток определяется так: гость легко достает одну салфетку левой рукой, при этом все остальные салфетки остаются в салфетнице.

3. Подставка для зубочисток. Должна быть чистой снаружи и внутри, заполненной зубочистками так, чтобы гость мог легко достать зубочистку левой рукой.

4. Сезонние меню, является сезонным предложением для гостей. Необходимо протереть, проверить на целостность.

   • Каждое утро перед открытием ресторана, все предметы стандартной сервировки должны быть перетерты, заполнены, аккуратно расставлены на столах. В течение рабочего дня не забываем следить за чистотой и наполненностью этих предметов. Протираем и наполняем после каждого гостя, в том числе и поверхность стола под стандартной сервировкой.