«Евразия» Учебник официанта.

2015

Любая должность в ресторане:

Любая должность, занимаемая Вами в ресторане – это отличная возможность хорошего заработка и карьерного роста. Уникальной особенностью является то, что в любой профессии можно непосредственно влиять на получаемый доход – размер чаевых, которыми гость оценивает предоставленный сервис, во многом зависит от таланта, профессионализма и готовности сотрудника предоставить наилучшее обслуживание.

Работая в ресторане легко приобрести коммуникативные навыки и опыт общения с людьми разных социальных слоев и уровней достатка. Эта профессия развивает мобильность и быстроту мышления, учит работать в команде.

В нашей компании мы придерживаемся 9 ценностей, которые служат ориентирам в работе:

• Сотрудники. Мы ценим людей, работающих для достижение наших целей. Мы делаем жизнь сотрудников предсказуемой.

• Качество. Мы гарантируем гостям безопасность блюд и единый стандарт приготовления и сервиса.

• Наше отношение к жизни. Мы умеем мыслить и работать позитивно

• Стратегическая ценна. Мы специалисты в поддержании цен, доступных большому количеству людей.

• Ассортимент. Мы предоставляем гостям широкий выбор.

• Акции. Акции — это наша реклама. Способ рассказать нашим гостям о наших преимуществах

• Наши гости. Мы работаем для того, что бы наше обслуживание нравилась нашим гостям.

• Результативность и эффективность. Мы стремимся делать свою работу так, что бы достичь максимального результата самым эффективным способом.

• Финансовый результат. Только прибыль показывает, насколько правильно мы ведем свое дело. Прибыль дает нам возможность расти и развиваться.

1 Тема Внутренние правила работы. Улыбка

Сотрудник в ресторане всегда должен улыбаться - это профессиональная обязанность. Улыбка располагает людей к общению, это демонстрация искренности и открытости. У каждого могут быть неприятности или не очень хорошее настроение, но профессионал никогда не выносит свои эмоции в зал.

Внешний вид

Официант:

Брендовая поло, брендовый фартук, под него – брюки, темные джинсы, плотные ласины; черная обувь с закрытой пяткой и носком (не кроссовки, допустима белая, чистая подошва); черные носки; бейдж с левой стороны (с именем и должностью, обязательно напечатанный). Пейджер на руке.

Помощник официанта:

Черная футболка, бадлон , рубашка, футболка ( без логотипов , узоров и надписей), линия декольте и подмышки закрыты, низ – черные классические брюки или темные джинсы, плотные ласины, черная обувь с закрытой пяткой и носком (не кроссовки, допустима белая, чистая подошва), черные носки, бейдж с левой стороны (с именем и должностью, обязательно напечатанный).Пейджер на руке.

Муж.: Аккуратная стрижка, чистые волосы, лицо выбрито(разрешена аккуратная бородка), ногти коротко острижены, разрешено обручальное кольцо(без камней) и нательная цепочка с крестиком под одеждой.

Жен.: Аккуратная стрижка, чистые волосы, длинные волосы убраны, лицо открыто, макияж максимально приближен к естественному, маникюр – максимум 2 мм от подушечки пальца, если лак, то естественных оттенков .Разрешено обручальное кольцо(без камней) , нательная цепочка с крестиком под одеждой и аккуратные сережки.

Общие правила:

Явно выделяющийся пирсинг, туннели снимаем. Татуировки закрываются на усмотрение директора ресторана.

На работе нельзя пользоваться парфюмерией, но дезодорант-антиперспирант официант должен использовать всегда – помните, почти все время вы проводите на ногах, неприятный запах недопустим.

Подготовка сотрудника к работе

После того, как зал ресторана подготовлен к приему гостей, необходимо подготовится к работе самому официанту.

Официант готов к работе – это значит, что:

1. Форма чистая и отглаженная.

2. С левой стороны приколот бейдж с напечатанным именем и должностью.

3. У официанта имеется: ручка, блокнот и зажигалка.

4. Руки сотрудника чисто вымыты.

А самое главное- это настроение, с которым вы будете встречать и обслуживать гостей.

Вы должны быть радушны, доброжелательны, приветливы. Обязательно улыбайтесь гостям!

Дисциплина.

В работе недопустимы опоздания и прогулы. Любое опоздание или невыход на работу ощутимо влияет на работу ресторана. График в ресторане составляется 2 раза в месяц – с 1 по 15 и с 16 по конец месяца. График составляет администратор. Официантов проставляют в график указанный в экзаменационном листе, выданный ОП. Изменения в установленный график официанта может внести только администратор, с согласования Директора и Менеджера ОП.

* Если вы по каким-либо причинам не можете выйти на работу по своему графику, то Вы должны заблаговременно обратиться к своим коллегам за помощью с вопросом о подмене. Если же никто из сотрудников не может Вас подменить, Вы заранее обращаетесь к администратору ресторана с вопросом о помощи в поисках замены. Если администратору не удалось решить данный вопрос, он обращается за помощью в отдел персонала. Если официант или любой сотрудник не вышел на смену и до него не дозвониться, администратор в обязательном порядке сообщает директору и менеджеру ОП, и начинает обзванивать своих сотрудников.

* Опоздания для всех сотрудников не допустимы. Первым делом, когда вы придете в ресторан Вам нужно узнать контактный номер телефона ресторана и администратора, чтобы Вы знали, кому можно обратиться, если по пути на работу произошел форс-мажор, и Вы опаздываете или вообще не сможете выйти на смену.

• В каждом ресторане 1 раз в неделю проводятся санитарные дни, отработка которых обязательна для каждого сотрудника.

Приходя на смену сотрудники участвуют в собрание, которое проводит администратор в начале каждого рабочего дня.

Соблюдение субординации. С вышестоящим руководством общаемся «на Вы». Сотрудники обязаны неукоснительно выполнять требования компании и руководства ресторана.

Директор→Администратор→Старший официант→Официант→Стажер.

Кассир

Бармен