- •Атомно-молекулярное учение в химии.
- •Закон сохранения массы веществ.
- •Закон постоянства состава веществ.
- •Основные понятия термодинамики: система, фаза, виды систем, параметры состояния систем, виды процессов.
- •Внутренняя энергия системы, теплота, работа
- •Первый закон термодинамики для изохорного и изобарного процессов. Энтальпия.
- •Термохимия: экзо – и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности.
- •Энтальпия образования, разложения, сгорания.
- •Энтальпия растворения.
- •Второй закон термодинамики. Самопроизвольные процессы. Энтропия.
- •Направление химических процессов. Термодинамические факторы, определяющие направление химических реакций.
- •Классификация химических реакций.
- •Теория электролитической диссоциации. Реакции ионного обмена.
- •Скорость химической реакции. Влияние природы реагирующих веществ, площади поверхности на скорость реакции.
- •Растворимость твердых веществ, зависимость от температуры и степени измельчения. Использование этих факторов в технологических процессах приготовления пищи.
- •Давление пара над растворами. Первый закон Рауля.
- •Замерзание и кипение растворов. Второй закон Рауля.
- •Теория строения органических соединений.
- •Изомеры и гомологи в органической химии.
- •Классификация органических соединений.
- •Классификация химических реакций в органической химии.
- •1. Классификация реакций по конечному результату
- •Смачивание. Зависимость адсорбции от свойств твердой поверхности. Гидрофильные и гидрофобные поверхности.
- •Практическое применение адсорбции в технологических процессах. Понятие о хроматографии.
- •Золи: понятие, виды, общая характеристика.
- •Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация, пептизация.
- •Очистка золей: диализ и электродиализ. Ультрафильтрация – основа мембранных технологий. Вымачивание соленых продуктов, очистка пищевого желатина.
- •Строение коллоидной частицы – мицеллы. Правило Пескова – Фаянса.
- •Электрокинетические явления. Электроосмос и электрофорез, их использование.
- •Раздел 4. Аналитическая химия
Золи: понятие, виды, общая характеристика.
Коллоидные растворы иначе называют золями (от латинского solutus – растворённый).Дисперсные системы с газообразной дисперсионной средой называют аэрозолями. Туманы представляют собой аэрозоли с жидкой дисперсной фазой, а пыль и дым – аэрозоли с твёрдой дисперсной фазой. Дым более высокодисперсная система, чем пыль.Дисперсные системы с жидкой дисперсионной средой называют лизолями (от греческого «лиос» – жидкость).В зависимости от растворителя (дисперсионной среды), т.е. воды, спирта бензола или эфира и т.д., различают гидрозоли, алкозоли, бензоли, этерозоли и т.д.
Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация, пептизация.
Для того чтобы получить коллоидный раствор или золь, необходимо выполнить два условия:1) создать в жидкости твердые или жидкие нерастворимые частицы коллоидной степени дисперсности; 2) обеспечить устойчивость этих частиц, предохранив их от слипания друг с другом (от коагуляции), т. е. стабилизировать систему. Стабилизация коллоидных систем может производиться путем введения в систему нового компонента − стабилизатора, который адсорбируется на поверхности коллоидных частиц и придает частицам заряд или образует защитную оболочку. Часто стабилизатором служит избыток электролита, применяемый при получении коллоидной системы. Коллоидные системы можно получить двумя способами: диспергированием и конденсационным методом.Диспергирование основано на получении из сплошного и крупного по размерам тела более мелких частиц дисперсной фазы. Диспергирование может быть самопроизвольным и несамопроизвольным. Самопроизвольное диспергирование характерно для лиофильных систем. Несамопроизвольное диспергирование бывает: - механическое (коллоидные мельницы); -физическое (диспергирование ультразвуком); - физико-химическое (пептизация). Виды механического диспергирования в зависимости от агрегатного состояния дисперсной фазы: -измельчение, истирание, раздавливание и т. д.;- распыливание–барботаж К физико-химическим методам получения коллоидных растворов относят пептизацию. Пептизацией называют переход свежеприготовленного осадка в раствор под действием пептизаторов (FeCl3), образовавшихся при коагуляции осадков, частицы которых имеют коллоидный размер. Пептизация бывает двух видов:· непосредственная; посредственная. Непосредственной называется такая пептизация, при которой осадок и пептизатор имеют общий ион.Например, осадок CuS можно пептизировать с помощью ионов меди или серы (Cu2+; S2-).Посредственной называется такая пептизация, при которой осадок и пептизатор не имеют общих ионов, но взаимодействуют между собой химически, например, гидроксид алюминия – осадок, соляная кислота – пептизатор.Кконденсационнымметодамотносятсяреакции обмена, окисления-восстановления, гидролиза. Конденсация связана с укрупнением частиц, в том числе и частиц молекулярных размеров, до частиц определенного класса дисперсных систем.Конденсация − начальная стадия образования новой фазы из пересыщенного раствора, пара или переохлажденной жидкости. Пересыщение в растворе может быть достигнуто в результате химической реакции с образованием малорастворимого вещества, например, при образовании нерастворимых в воде солей (BaSO4, галогениды серебра)
