3.Углеводы. Липиды.

Углеводы-это органические соединения состоящие из углерода,водорода, кислорода

Углеводы бывают с 1 молекулой и от 2 до 10 молекул и с 11 молекул

1 молекула от 2 до 10 молекул с 11 и более

(моносахариды) ( олигосахариды) (полисахариды)

-глюкоза -сахароза -крахмал

-фруктоза -мальтоза -гликоген

-рибоза - лактоза -целлюлоза

-дезоксирибоза -хитин

Моносахариды- это простые углеводы для которых характерен сладкий вкус,хорошо растворимы в воде, легко кристализируются. В зависимости от количества молекул углерода все моносахариды делятся на:

3- триозы

4-тетрозы

5-пентозы и т д

олигосахариды- это углеводы, образующиеся в результате конденсаций нескольких молекул моносахарид от 2 до 10

Полисахариды -это углеводы которые образуются в результате реакции поликонденсаций множества молекул моносахарид. Не имеют сладкого вкуса не кристализируются плохо или вообще не расстворяются в воде

Функции углеводов:

1. Энергетическая ( из 1 гр углевода получается 17.6 г кДж энергии)

2. структурная — целлюлоза образует клеточные стенки растений, Муреин образует стенки бактерий. Хитин клеточные стенки грибов и оболочка насекомых

3.Запасающая

4. Защитная- многие олигосахариды входят в состав слизи, которая защищает кишечник, трахеи, бронхи, и т д

ЛИПИДЫ — это особый класс органических соединений, которые не растворяются водой, а только органическими растворителями ( Эфиры, бензол..) Бывают простыми и сложными Простые- представлены сложными эфирами высших жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.

Сложные — содержащие в себе дополнительно другие органические или неорганические соединения.

Функции липидов:

1. Энергетическая( из 1 гр получается 38.9 кдж энергии)

2. Структурная ( Фосфолипиды, гликолипиды участвуют в образовании клеточных мембран)

3. Запасающая( липиды запасаются у животных в виде жиров, у растений в виде масел)

4. Защитная ( прослойка жира, жировые капсулы обеспечивают амортизацию внутренних органов, слой воска защищает от переизбытка влаги растениям гниения)

5.Теплоизоляционная( подкожный жир предотвращает утрату тепла)

6. Источник метаболической воды( из 1 кг получается 1.1 кг волы)

7. Каталитическая ( многие липиды образуют жирорастворимые витамины А,Е,Д,К которые служат кофакторами ферментов.

8. Регуляторная ( липиды образуют половые гормоны тестостерон и эстроген также глюкокортикоиды которые регулируют углеводный и белковый обмен.

4.Белки

Белки-это высоко молекулярные органические соединения, которые состоят из альфа аминокислот

Все аминокислоты делятся на заменимые т е могут синтезироваться организмом и незаменимые, которые не синтезируются организмом и должны поступать вместе с пищец

Строение аминокислот:

-карбоксильная группа

-аминогруппа

-радикалы

По строению разделяются на

+ Нейтральные- 1 карбоксильная и 1 аминогруппа

+ Кислые- 1 амино и 2 карбоксильные

+ Основные- более 1 аминогрупп

Пространственная организация молекул белка

+ Первичная структура представлена в виде полипептидной цепи, здесь существует только пептидная связь отвечает за свойства.

+ Вторичная структура представлена в виде упорядочно свергнувшейся полипептидной цепи в спирали

+ Третичная структура — это полипептидная цепь, которая укладывается в виде глобулы. Здесь появляется ионная связь и гидрофобные, взаимодействия имеет различные гормоны, антитела.

+ Четвертичная структура- это сложная структура белка, в видесоединенных между собой нескольких глобул это структура встречается редко, например белок гемоглобин .

Функции белков:

1.Строительная — белки учасвуют в образовании мембран клеток внеклеточных структур

2. Транспортная — белок гемоглобин переносит кислород, транспортные белки мембраны переносят различные вещества и ионы

3. Регуляторная- многие белки образуют гормоны (инсулин)

4.Защитная- белки антитела защищают организм от чужеродных белков, также белок орибрин защищает от кровотечения.

5.Двигательная- это сократительные белки актин и миозин, отвечают за сокращение мышц.

6. Запасающая- в организме животных белки не запасаются за исключением белка альбумина( в яйцах) и козеина(в молоке)

7. Энергетическая- из 1 гр белка получается 17,6 кдж энергии

8. Каталитическая-многие белки являются ферментами

Ферменты- это особый класс белков которые являются биологическими катализаторами.

Ферменты бывают простыми т е состоят только из белков и сложными , которые помимо белковой части включают в себя компоненты не белкового происхождения.

- Белковая часть фермента состоит из:

+ Активного центра, где ферменты соединяются с субтратой и образуется фермент субстратный комплекс.

+ Аллостерический центр- это участок фермента куда присоединяется кофактор для регуляции работы фермента