1. Химический состав кормов и тела животных

В связи с тем, что животные в процессе эволюции развивались и росли, потребляя растительные корма, поэтому растения и животные содержат сходные типы органических и минеральных веществ, что наглядно видно из приведенных данных в табл.1,2.

Таблица 1

Схема зоотехнического анализа корма

Компоненты корма	Содержание
Вода	Вода
Сырая* зола	Макроэлементы: Ca, P, K, Mg, Na, S, Cl Микроэлементы: Fe, Cu, Mn, Co, J, Zn, Se
Сырой* протеин	Белки,аминокислоты,амиды,нитраты, азотсодержащие гликозиды
Сырой* жир	Жиры, масла, воска, органические кислоты, пигменты, стиролы, витамины: А, D, Е, К
Сырая* клетчатка	Целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин, кутин, сиберин, НДК, КДК
Безазотистые экстрактивные вещества	Крахмал, сахара, пектины, фруктозаны, смолы, пигменты, танины, водорастворимые витамины

* Сырая зола – под термином «Сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих соединений.

Как видно из приведенных данных в таблице 2 содержание воды в растениях (кормах) и животных зависит от вида корма, упитанности и возраста животного.

Если взглянуть на нашу планету со стороны, она представляется красивым бело-голубым шаром: моря и океаны в роскошной чалме сверкающих на солнце облаков, а в них, как драгоценные камни, переливаются зелеными и агатовыми цветами материки и острова. Но их совсем мало – менее трети всей поверхности Земли.

Таблица 2

Химический состав кормов и тела животных, %

Вещество	Растения					Животные
	Луговая трава	Сено люцерновое (бутониз.)	Свекла кормовая	Ячмень (зерно)	Жмых подсолнечный	Бык полуоткормленый	Овца средней упитанности	Свинья жирная	Новорожденный теленок
Вода	78,7	16,0	88,0	14,0	9,0	56,0	54,0	44,0	73,0
Сухое вещество	21,3	84,0	12,0	86,0	91,0	44,0	46,0	56,0	27,0
Протеин	3,6	7,5	1,0	9,0	45,0	19	19	13	18
Жир	1,0	1,7	0	2,0	1,0	20	23	39	5
Клетчатка	7,4	32,7	1,0	4,0	14,0
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ)	6,9	32,9	9,0	68,0	23,0	*	*	*	*
Зола	2,4	9,2	1,0	3,0	7,0	5	4	4	4

*Углеводы в теле животных составляют около 1%, их содержание обычно не указывается.

Подсчитано: если бы земной шар вдруг сделался гладким и ровным, как резиновый мяч, то вода покрыла бы его толщей в 2,4 километра!

Всего на нем и в глубине его воды имеется, по меньшей мере, 1,5 миллиарда кубических километров. Однако 94 процента ее находятся в Мировом океане и содержат большое количество солей. А столь нужная нам пресная вода составляет немногим более двух процентов общего объема гидросферы, да и она на три четверти заморожена в полярных льдах, вечной мерзлоте, на горных вершинах.

Потребности же в воде возрастают с каждым днем, поскольку развиваются промышленное производство, орошение земель, растут города, увеличивается население, повышается его благосостояние и культура.

Российская Федерация по ресурсам поверхностных вод занимает первое место в мире. Только наши реки несут почти 10 процентов мирового стока. Велики и подземные моря. Тем не менее, очень важно всячески оберегать от загрязнения и рационально расходовать воду во всех сферах производства и быта.

Все реакции обмена веществ, как в растительном, так и в животном организме протекают в водных растворах. Для жизни организма крайне важно поддерживать определенный уровень воды в теле. Более интенсивный обмен веществ в молодом возрасте соответствует и большему содержанию в нем воды (до 80%), а с возрастом ее содержание уменьшается (до 50-60%) и снижается интенсивность обменных процессов. В связи с высокой удельной теплоемкостью воды в организме животного могут происходить большие изменения теплопродукции. Испарение воды через легкие и с поверхности кожи играет большую роль в теплорегуляции.

Вода составляет основную массу животного организма (44-88%). Организм животного более чем наполовину состоит из воды. Содержание воды может колебаться в пределах 35-80%, а в тканевой жидкости и пищеварительных соках достигает 99%.

Как растения, так и животные получают воду из трех источников: питьевая вода, вода, присутствующая в кормах и обменная вода, которая образуется в процессе обмена веществ при окислении органических веществ. При наличии в помещениях для животных автопоилок животные пьют воду по потребности.

Зооинженеру необходимо знать содержание воды в кормах, так как от этого зависит их сохранность, а также потребность животных в воде.

Как видно из данных табл.2 содержание воды у животных зависит в значительной мере от содержания жира и снижается по мере повышения последнего. Если мы обезжирим вещество, то содержание воды в нем сравнительно стабильно- около 75%.

Потребность в воде покрывается в первую очередь за счет поглощения воды, молока, сочных и водянистых кормов (трава, силос, барда, корнеплоды, жом свежий). Кроме того, источником воды является реакция окисления органических веществ, при сжигании которых образуется вода. Так, при окислении 1 кг жира образуется 1,071 кг воды, 1 кг крахмала – 0,555 кг, белка – 0,413 кг воды.

Таким образом, количество воды, образующейся в процессах окисления, сравнительно велико. При поении или поедании сочных кормов вода попадает в рот, затем в желудок и кишечник. Всасывание воды происходит в кишечнике. Одновременно пищеварительные железы выделяют в больших количествах различные пищеварительные соки, которые, попадая в кишечник, всасываются. Кровь, приносит питательные вещества к пищеварительным железам, которые повторно выделяют их в химус. Вода, таким образом, совершает в известной мере круговорот. Из большого количества воды, находящейся в круговороте, подлежит возмещению та часть, которая выходит из организма в результате выделений с мочой, калом, потом и дыханием.

То обстоятельство, что вода является существенной составной частью жизненно необходимых органов, свидетельствует об исключительной роли, которую она играет в общем обмене веществ.

В ротовой полости вода облегчает пережевывание корма, в пищеварительном тракте она способствует его перевариванию, поскольку ферменты могут проявить свою активность только в форме раствора. Процесс всасывания и транспортировки питательных веществ и перенос их к местам использования происходит с помощью воды.

Синтез веществ происходит в растворах.

Терморегуляция животных и растений происходим с помощью воды. При недостатке воды в организме могут возникнуть серьезные нарушения обменных процессов: переваривание корма и всасывание питательных веществ замедляется, выделение азотсодержащих продуктов обмена с мочой затрудняется. В этом случае кровь становится гуще, температура тела повышается. Жажду, животные обычно хуже переносят, чем голод; в последнем случае они могут жить даже при потере массы до 40%. При жажде потеря массы до 10% уже вызывает серьезные расстройства в организме, а в дальнейшем падение массы до 22% и гибель животного. Потребление воды зависит от потребления сухого вещества рациона.

На 1 кг сухого вещества корма потребление воды составляет в среднем у крупного рогатого скота 4-6 кг, овец и лошадей 2-3, свиней 7-8.

Содержание воды в тканях обычно не изменяется даже при поглощении больших количеств воды. Избыточная вода быстро выделяется с мочой.

К качеству воды для поения животных предъявляются такие же требования, как и к питьевой воде, потребляемой человеком. Она должна быть свободна от органических примесей, не содержать азотной кислоты и аммиака, наличие которых указывает на процесс брожения или гниения органических веществ.

Жесткая вода не оказывает особого влияния, так как животные быстро привыкают к такой воде и легко переносят ее.

Кроме органических веществ в состав животных и растений входят и минеральные вещества, которые играют важную роль в процессах жизнедеятельности.

После испарения воды остается сухое вещество. Сухое вещество, как видно из рис..2, состоит из органических веществ и неорганических – зола. Органическое вещество растений отличается от животных тем, что она содержит клетчатку и много БЭВ, тогда как в животном организме клетчатки нет и всего около 1% углеводов (гликоген). Это отличие в содержании клетчатки состоит в том, что клеточные стенки растений состоят главным образом из клетчатки (целлюлоза, суберин, лигнин, кутин), а стенки животных клеток построены почти полностью из белков. Кроме того, животные запасают энергию в форме жира, а растения в форме углеводов.

При зоотехническом анализе кормов все углеводы принято разделять на две группы – сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). Используемый, на протяжении более ста лет (начиная с 1865 г), показатель сырой клетчатки, как пишут В.В. Щеглов и М.П. Кирилов (2003), в настоящее время не удовлетворяет требованиям зоотехнического анализа, в качестве характеристики количества и качества структурных углеводов корма. Негативной стороной показателя уровня сырой клетчатки является то, что с его увеличением происходит снижение переваримости, а значит и энергетической питательности корма. Однако жвачные животные в состоянии переваривать большое количество гемицеллюлоз и целлюлозы кормов. А их возможность переваривать сырую клетчатку ограничивается содержанием лигнина в рационе. Таким образом, клетчатка дает лишь приблизительное представление о различиях в степени переваримости кормов.

Второй серьезной проблемой является то, что в процессе определения клетчатки под действием кислоты и щелочей часть гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина растворяется, фильтруется и при подсчете учитывается в БЭВ. Таким образом, истинная картина содержания углеводов искажается. В ходе определения сырой клетчатки по Геннебергу и Штоману в БЭВ (определяемых расчетным путем) переходят от 4,0 до 17,4% целлюлозы, от 76,5 до 94,0% гемицеллюлоз и от 67,5 до 100% свободного лигнина сухого вещества образца.

Установлено, что содержание гемицеллюлоз и целлюлозы в кормах в сумме составляет 46,0-60,0%, а это значительно превышает количество, определяемой сырой клетчатки (28,0-35,0%). Это послужило толчком для разработки новых методов.

Одним из таких методов является определение нейтрально-детергентной (НДК) и кислотно-детергентной клетчатки (КДК) в кормах.

Органическая часть корма и животного организма включает в себя азотистые вещества (сырой протеин). В состав сырого протеина (количество азота х 6,25) входят собственно азотистые вещества – белки и азотистые вещества небелкового характера – амиды, аминокислоты и др.

Белки имеют исключительно важное значение в кормлении животных. Они основные носители жизни и входят в состав всех тканей и органов, ферментов, гормонов, пигментов, иммунных тел и других специфических веществ.

Химический, элементарный состав белков очень сложен и разнообразен. Они содержат, %: углерод-50-55, водород-6,5-7,3, азот-15-17, кислород-19-21 и серу-0,3-2,4.

Белки бывают простые и сложные.

Простые белки при гидролизе дают только аминокислоты.

Сложные белки помимо аминокислот дают при гидролизе небелковые соединения, т.е. «простетические» группы.

Корма растительного происхождения, за исключением бобовых трав и зернобобовых, бедны белками, в то время как животного происхождения (мясная, рыбная, мясокостная мука и др.) богаты белками.

Амидами богаты зеленые растения (до 40% всего азота), свекла (до 50), силос (до 30-60), картофель (30-40), солодовые ростки (до 30), в зерне и остатках технических производств содержится 3-10% амидов.