Обработка водно-спиртовой смеси активным углем

Для удаления из сортировки примесей, придающих ей неприят­ный вкус и запах, ее обрабатывают активным углем марки БАУ. Кроме адсорбирования некоторых примесей, активный уголь катализирует ре­акции окисления спирта и его примесей с образованием органических кислот и их последующую этерификацию, т.е. образование сложных эфиров. Активный уголь загружается в колонки, изготовленные из меди или нержавеющей стали. Сортировку фильтруют снизу вверх через по­следовательно соединенные угольные колонки.

Регенерация отработанного активного угля.

Примеси спирта и воды по мере проведения фильтрации, накапливаясь в порах угля, снижают его поглотительную активность. Колонки обычно пропус­кают от 15000 до 100000 дал сортировки и более. Периодически необхо­димо восстанавливать адсорбционную и каталитическую способности отработанного угля. Для этого отработанный уголь регенерируют в ко­лонке водяным паром при 110-130°С. В результате обработки примеси, поглощенные углем, отгоняются.

Фильтрация водки

После обработки активным углем водку фильтруют для отде­ления мельчайших примесей и получения прозрачного продукта с крис­тальным блеском. Фильтрацию водки производят в песочных или кера­мических фильтрах. В последних фильтрующей перегородкой служат керамические плитки с размерами пор 40 мкр.

Доведение водки до требуемой крепости

Профильтрованная водка поступает в доводные чаны, где ее перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандартной ее доводят до требуемой добавлением спирта или воды. После этого водку направляют на розлив.

2. Производство ликеро-наливочных изделий

Вспомним. Ликеро-наливочные изделия - это крепкие алкогольные напитки, содержащие кроме спирта, сахар, лимонную кислоту, ароматические, вкусовые и красящие вещества и т.д.

По некоторым подсчетам ( в литературе) выпускают более 160 (хотя это и под вопросом) различных ликеро-наливочных изделий, которые, в зависимости от содержания спирта и сахара, разделяют на ликеры, наливки, настойки, десертные напитки и пунши.

Количество спирта и сахара в них приведено в таблице.

Ликеры делят на крепкие, десертные и кремы. Крепкие ликеры характеризуются сравнительно высоким содержанием спирта (30-45 об.%) и сахара (32-45 г в 100 с/и³). Десертные ликеры содержат 25-30 об.% спирта и 35-50 г сахара в 100 см³. Кремы отличаются умеренным содержанием спирта (20-23 об.%) и высоким содержанием сахара (49-60 г в 100 см³).

Настойки делятся на сладкие, полусладкие, горькие крепкие и горькие слабые. Сладкие настойки содержат 8-30 г сахара в 100 см³, 16-40 об.% спирта; полусладкие - 2-3 г сахара в 100 см\ 25-30 об.% спирта; горькие настойки сахара не содержат, крепкие горькие настойки содержат 40-45 об % спирта, слабые горькие-25-30 об% спирта.

Таблица Физико-химические показатели ликероналивочных изделий

Группа изделий	Крепость, %	Массовая концентрация г/ 100 см3
		общего экстракта	сахара	кислот
Ликеры крепкие	35-45	25-50	25-50	0 – 0,5
Ликеры десертные	25—30	30—50	30-50	0-0,7
Кремы	20-23	50-60	49-60	0-0,75
Наливки	18-20	26-47	25-40	0,2-1,0
Пунши	15-20	30-43	30-40	0-1,3
Настойки: сладкие	16—25	9—32	8-30	0-0,9
полусладкие	30—40	10—12	9-10	0-0,8
полусладкие слабоградусные	20 — 28	5—12	4-10	0—0,8
горькие	30—60	0-8	0—7	0—0,5
горькие слабоградусные	25 — 28	12—16	14-30	0,2-1.0
Напитки десертные	15—32		4—18	0,2-0,7
Аперитивы	15—35	5—20
Бальзамы	40 — 45	7—30
Коктейли	20—40	0—25	0-24	0-0,5
Эмульсионные ликеры	18—25	15—45	15-35	0-0,2