- •Лекция 6 Технология водки и ликеро – водочных изделий
- •1. Технология водки
- •Приемка спирта
- •Вода и ее подготовка
- •Приготовление водно-спиртовой смеси
- •Фильтрация водно-спиртовой смеси
- •Обработка водно-спиртовой смеси активным углем
- •Регенерация отработанного активного угля.
- •2. Производство ликеро-наливочных изделий
- •Сырье и материалы ликеро-наливочного производства
- •Растительное сырье
- •Переработка свежих плодов и ягод
- •Основные и вспомогательные материалы
- •Сортировка и мойка сырья.
- •Измельчение сырья.
- •Выдержка мезги.
- •Прессование мезги.
- •9.3.5. Приготовление сахарного сиропа и колера
- •9.3.6. Купажирование
- •9.3.7. Выдержка ликеров
- •Раздел 9
Приготовление водно-спиртовой смеси
Приготовление сортировки производят следующим образом.
Переодический способ.
В герметически закрытый чан, называемый сортировочным чаном, набирают из мерников рассчитанное количество спирта соответственно требуемой крепости сортировки, а затем добавляют воду до получения заданного объема сортировки. После добавления в чан воды производят тщательное перемешивание с помощью мешалки или способом перекачивания насосом, или барботированием сжатым воздухом (рис.).
Рис. 9.3. Схема приготовления сортировки периодическим способом: 1 - мерник умягченной воды, 2 – чан раствора соды; 3 - сборник возвратных продуктов; 4, 5 - мерники спирта; 6 - чан-смеситель; 7 - насос.
Воздух для перемешивания подается от компрессора или воздуходувки через лучевой барботер с отверстиями диаметром 1,5 мм. Расход воздуха около 1 м3 на 1 м2 поперечного сечения чана в минуту. Для улавливания спирта из воздуха, выходящего из сортировочных чанов, должны быть установлены спиртоловушки.
В спиртовом отделении выше чана-смесителя на площадке устанавливают конический и цилиндрический мерники, чаны возвратных продуктов, мерник умягченной воды, чаны для раствора гидрокарбоната натрия (соды), несколько ниже- насос (во взрывобезопасном исполнении) для перекачки сортировки в напорный чан перед фильтрами.
Непрерывное приготовление сортировки. Для этого используют смеситель, в который непрерывно через барботеры вводят воду и спирт при постоянной температуре и напоре, регулируя подачу с помощью кранов. Ниже приведена схема установки для непрерывного автоматизированного приготовления сортировки.
Рис. 9.4. Схема непрерывно действующей установки для приготовления
сортировок:
1 - емкость спирта; 2 - емкость умягченной воды; 3 - напорный бак с регулятором уровня спирта; 4 - напорный бак с регулятором уровня воды; 5 - расходомер спирта; 6 - расходомер воды; 7 - расходомер добавочный воды; 8 - коллектор; 9 - смеситель; 10 - мановакуумметр; 11 - центробежный насос; 12, 34, 35 - манометр; 13 - фильтр-газоотделитель; 14 - датчик плотности; 15 - блок контроля и регулирования плотности; 16 - пневматический исполнительный механизм; 17 - расходомер раствора, отбираемого на датчик; 18, 30, 33 - вентили запорные и регулирующие; 19, 20, 21, 22 - запорные вентили; 23, 24, 25 - вентили, регулирующие расход компонентов; 26-29 - вентили, регулирующие отбор газа из сортировки и подачи ее на датчик плотности; 31 - панель дистанционного управления; 32 - фильтр для очистки воздуха.
Спирт и умягченная вода соответственно из емкостей 1 и 2 поступают в напорные баки 3 и 4, снабженные поплавковыми регуляторами уровня (рис.).
Потоки спирта и воды измеряются стеклянными ротаметрами (типа Рс-2,5Ж и РС-4Ж), регулируются вентилями 23 и 25 и смешиваются в смесителе 9, снабженном коллектором 8, который служит для распределения воды. ( Соотношение потоков спирта и воды принимают таким, чтобы крепость сортировки после смесителя была на 0,5-1,5% об. выше 40%-ной (1:1,38-1,44).
Окончательно ее доводят водой, поступающей из напорного бачка 4 через ротаметр 7 (РС-0.63Ж) и исполнительный механизм 16 в продуктовый трубопровод перед насосом 11. Контроль за работой насоса осуществляется с помощью технического мановакууметра 10, а производительность регулируется вентилем 29.
Для определения крепости сортировки и отработки соответствующего пневматического сигнала служит проточный пневматический датчик 14. Отбор сортировки на датчик после насоса производится вентилями 26 и 27 через фильтр-газоотделитель 13. Скорость протекания сортировки измеряется ротаметром 17.
Отработанный датчиком плотности суммарный пневматический сигнал поступает в блок контроля и регулирования 15, состоящий из вторичного прибора и пропорционально-интегрального регулятора, и далее на исполнительный механизм 16.
Вторичный прибор снабжен кнопочным устройством для управления работой установки в ручном и автоматическом режиме.
При возникновении разбалансировки между значением плотности и заданным регулятор блока 15 изменяем выходной пневматический сигнал, обеспечивающий соответствующее изменение положения клапана в исполнительном механизме в сторону выравнивания получаемой крепости с заданной.
Установка для непрерывного приготовления сортировки полностью герметизирована, что снижает потери спирта по сравнению с периодическим способом на 0,03%. Ее компактность позволяет снизить производственную площадь.
Расчет количества спирта и воды для приготовления водно-спиртовой смеси МЫ БУДЕМ ДЕЛАТЬ (ИЛИ ДЕЛАЛИ НА ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЯХ)
