40

Лекция 6 Технология водки и ликеро – водочных изделий

1. Технология водки

Водкой называется крепкий алкогольный напиток, приготовлен­ный смешиванием этилового ректификованного спирта и воды с после­дующей обработкой водно-спиртовой смеси.

АССОРТИМЕНТ ОГРОМЕН, ЗНАЕМ

Сорта водки отличаются друг от друга крепостью, т.е. содержа­нием этилового спирта, качеством применяемого сырого материала -ректификованного спирта и применяемых некоторых добавок (сахар, уксуснокислый натрий), вносимых для смягчения вкуса и улучшения запаха.

Производство водки состоит из следующих операций:

-приемки спирта,

-подготовки (исправления) воды,

-приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки),

-фильтрации водно-спиртовой смеси,

-обработки вод­но-спиртовой смеси активным углем и повторной фильтрации,

-доведения водки до стандартной крепости, розлива водки

Приемка спирта

Спирт-ректификат принимают по объему, который измеряют ко­ническими (от 250 до 1000 дал) и цилиндрическими (75 дал) мерниками. Одновременно с измерением объема измеряют и крепость спирта, как и в спиртовом производстве. Для приемки спирта на заводах оборудуют спиртоприемные отделения (цехи).

Спирт из автоцистерн сливают через нижний штуцер по резиновому шлангу. Из железнодорожных цистерн спирт сливают с помощью насоса или самотеком. Первым способом пользуются только в случае расположения приемных мерников выше уровня железнодорожных цистерн. При расположении приемных мерников ниже уровня железнодорожных цистерн спирт сливают с помощью сифонной установки (рис.), состоящей из резинового гоф­рированного шланга, ручного насоса и воронки. Один конец трубы 1, снабженной трубчатым наконечником, погружают в цистерну 2 до дна, а другой соединяют со сливной коммуникацией 3. Открывают краны 4 и 5 и при закрытых кранах 6 и 7 и всех кранах, соединяющих эту ком­муникацию с коническим 8 и цилиндрическим 9 мерниками, при помощи насоса 10 или вакуума засасывают спирт из цистерны. Как только в сливной воронке 11 появится спирт, насос останавливают, открывают кран 7 и кран перед коническим мерником, в который должен поступать спирт.

Рис. Схема спиртоприемного отделения с сифонной установкой для слива спирта.

Использование установки из трех мерников дает возможность оперативно производить приемку спирта с необходимыми замерами и расчетами. Во время заполнения одного из мерников, со второго спирт

скачивают через приемную емкость 12 с помощью спиртового насоса 13 в цистерны спиртохранилища.

Вода и ее подготовка

Вода должна удовлетворять требованиям питьевой воды, не со­держать вредных примесей, должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха и быть приятной на вкус. Общая жесткость воды не должна пре­вышать 1,60483 мг-экв/л (4,5°) и временная-0,35663 мг-экв/л(1°). Если жесткость воды превышает установленные пределы, то ее исправляют, т.е. умягчают натрийкатионитовым или содово-известковым методом.

Вспомним Содово-известковый метод применяется редко из-за значитель­ного расхода реагентов и громоздкого оборудования. Натрийкатиони-товый метод позволяет получать исправленную воду с минимальной жесткостью 0,07132-0,178-30 мг-экв/л (0,2-0,5°).

Катионитовая установка проста по устройству, компактна и удобна в обслуживании. При поступ­лении воды с большой временной жесткостью применяют комбиниро­ванный способ. Обработку сначала ведут содо-известковым методом, а затем натрийкатионированием. Вместо комбинированного метода можно применять метод Na - Н-катионирования или, пользуясь только натрий катионитовым методом, производить нейтрализацию исправлен­ной воды минеральными кислотами (HCI или H₂SO₄).