Технологическая схема №2 Наименование блюда: котлета из кеты с гречкой

вода

шиповник

сахар

Лимонная кислота

смешивают

Доводят до кипения

смешивают

Кипятят 1-2 минуты

разливают

отпускают

Техника безопасности.

Перед началом работы необходимо проверить оборудование на исправности (проверить санитарно-техническое состояние, заземление, предохранительные устройства).

Нельзя работать на неисправном оборудовании, без заземления, нарушать нормы раскладки продуктов в машины, увеличивать время обработки продуктов, пользоваться посторонними предметами для проталкивания, оставлять машины работающими без присмотра, оставлять машины после работы грязными.

Электрические плиты нельзя посыпать солью и заливать водой, ударять по ним. При работе на тестомесильной машине, нельзя добавлять продукты при включённой машине и отчищать стенки дежи. При использовании ножа необходимо соблюдать правила безопасности (рукоять ножа должна быть сухой, пальцы должны быть подогнуты). Необходимо использовать только качественный инвентарь.

Список используемых источников

1.Кулинария: учебник для начального профессионального образования пособие для сред. Профессионального образования /Н.А. Анфимова, Л.Л Татарска 2-е издание. стер. Издательский центр»академия» 204. 328с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественных питаний. А.И. Збонов. В.А. Цыконенко. ООО «издательский Арий». ИКТУ «лада» 2010. 680с.

3. http://zpzr.ru/library/147/430/4484.html